②调料中盐和酱油是作为底味 ， 冰糖用于提鲜 ， 胡椒粉用于增味去腥 ， 老抽则是用于上色 。
【国宴大厨秘制的酒香三杯鸡 三杯鸡的做法步骤】③家里没有老汤 ， 用清水代替也是可以的 。
④食材加完 ， 马上大火收汁 ， 不用怕鸡肉不熟 ， 鸡肉在煎炒的时候已经是八成熟了 。
- 四、起锅前 ， 淋入第2杯红酒 ， 翻炒均匀 ， 盛出 ， 点缀上绿叶 ， 这道菜就完成了 。
- 解析：
②收汁的时候不要收得太干 ， 带着浓稠的汤汁和红酒混合 ， 一个让三杯鸡更有光泽 ， 也能让口感更为浓郁 。
这道酒香三杯鸡 ， 不同于外面饭馆常见的台式三杯鸡 ， 做法有所不同 ， 材料更是不同 。
台式的三杯鸡用的三杯分别是台湾米酒1杯、香油（或者芝麻油）1杯、酱油1杯 ， 而后还要加上罗勒叶（其实就是我们的这边的鱼香草 ， 类似于薄荷叶）来增加香气 。
而这道酒香三杯鸡则是用的三种不同的酒 ， 它曾作为国宴菜 ， 用来招待外bing ， 所以 ， 用红酒作为它的第二辅味 。
其实 ， 现在能流传出来的食谱名菜 ， 大多都是经过各地 ， 不同大厨精心改良 ， 贴合了大众口味 ， 才得以广而传之 ， 不一定是最传统的就是最适合自己个人的口味 。毕竟 ， 千人千味可不是说着玩的 ， 有人无辣不欢 ， 有人顿顿辛辣不沾 ， 名菜也是博得了大众的喜好罢了 。
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