炸酱饭怎么做( 四 ) _「广东龙网」

制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
能保存3-5天左右
炸酱
材料:
猪绞肉150公克 ,
豆乾5片
葱1支 ,
大蒜3粒 ,
姜2片
调味料:
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 ,
米酒2大匙
做法:
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎
?中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出
余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾
以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出
味酱
材料:
蕃茄1个 ,
姜50公克 , 红辣椒2支
香菜30公克 ,
蒜头5粒
调味料:
蕃茄酱3大匙 ,
糖1小匙 ,
醋1小匙
盐1/4小匙 ,
香油1小匙 , 冷开水200cc
做法:
将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中
加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可
备注:
五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由於此酱
制作较为费时因此可多做些放入冰箱冷藏
约可存放1~2个月左右
3.怎样炒炸酱饭
材料：
（以二两一碗计）鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：
酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙
做法：
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末做法：
材料：
猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克
做法：
炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
小贴士：
红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D ，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。
4.懒人炸酱饭的做法步骤图，懒人炸酱饭怎么做
用料
胡萝卜
一个
肉
大概7块钱的
豆干
6片
香菇
7-8个（喜欢吃的可多放）
糯米（生）
一碗
姜
一小块
八角
2个
大蒜
3颗
懒人炸酱饭的做法
准备好食材
将食材切全部切成丁状
锅烧红后，放入肥肉，先把油炸出来，可能很多人怕腻，所以这样不仅可以不放油了，还可以让肥肉都不见了。
当肉熬成这种微黄色就可以放瘦肉了。
放瘦肉后，翻炒变色，放准备好的蒜，姜，八角之类。这时加一些盐，酱油，一点醋，一点料酒。（醋可以让肉质变的很嫩，不至于那样的柴）
然后依次放入香菇，豆干，胡萝卜。此处再加一点盐，入这些的味，上面一步是为了入肉的味。翻炒变色，加水（此处加热水，加冷水会让肉急速紧缩，肉质会不嫩），小火煮10分钟左右。

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