傣族舂鸡脚的正宗做法

1.好吃的舂鸡脚的做法？
简易舂鸡脚的做法
1.
鸡脚剪去趾甲，洗干净。鸡脚要用这种短杆的，不要用那种长脚杆的。

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2.
准备好配料。我用剁椒代替的小米椒，小葱代替的香菜，小青桔代替的柠檬。

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3.
鸡脚冷水下锅开始煮，加入花椒去腥。水烧开后，转中火煮20分钟左右。

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4.
将煮好的鸡脚捞起，冰水中浸泡至少10分钟。

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5.
如果有蒜臼子最好。我找的一个深碗，放入姜和蒜，小青桔对半剖干，用擀面杖捣一会，将蒜和姜捣烂。

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6.
加入鸡脚，用擀面杖捣一会，鸡脚要捣到骨头松脱一些。其实还有一个办法，用刀背来剁，应该比擀面杖给力。

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7.
加入盐。

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8.
加入剁椒，拌匀。

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9.
尝下咸淡，加入适量生抽和醋。我又加了3个小青桔。

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10.
最后全部拌匀就可以吃了。

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简易舂鸡脚成品图

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【傣族舂鸡脚的正宗做法】

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烹饪技巧
1、其实这个就是凉拌鸡脚，只是用蒜臼子将各种材料捣烂了，这样味道特别浓郁好吃。确实捣碎的姜蒜这些比切碎的好吃。没有蒜臼子就用擀面杖或刀背。
2、可以根据自己的喜好调味。
2.简易舂鸡脚是怎样一种菜品？又是怎样的做法呢？
一款好的卤菜成品应该是色香味俱全，卤菜制作中的每一个小细节都决定着卤菜的成败。我总结的卤菜制作技术要点，按卤制顺序大体分为四部分：即原材料的选择和预处理、原材料的卤制、卤菜的出锅以及卤水的保养。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
卤水封油的目的是为了更好养护卤水不易坏，在卤制过程中避免与空气接触香味散发，更好的控制卤水的恒温度，同时卤油过后厚也能使温度散发不及时容易坏卤水，一般五香卤水封油在1厘米就足够了，麻辣卤水4厘米高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，做好差异化。

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