老面馒头制作方法有两种一是老面团、二是发面团，具体做法如下 。  
老面团  
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）  
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟） 。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,  
约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和） 。  
发面团  
材料：  
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）  
B. 老面团35克  
C. 奶油（或色拉油）1大匙  
做法：  
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团  
2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟 。  

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