砂锅是怎么制造的( 五 )

当用砂锅烹煮食材时，砂锅能够持久而均衡地将外界热量不断传递给食物，使得食材能够均衡地接收到外界的热量，也有利于对食材进行全面的加热，在这样一种相对平衡的加热环境下，水分子和食物之间的相互渗透也更为方便，能够做到汤食混合一体，使食物更加入味，并且持续的时间越长，食物就越发鲜香可口，更能激起用餐者的食欲。
此外，砂锅还具有保温的特点，使食物的热量散失较慢，这对于不能及时用餐的上班族来说是一种福利。
在这些美食的背后，同样还蕴藏着大大的学问，例如，大家有想过为什么要用砂锅来作为盛放容器，而不用其它材质的器皿？又为什么将沸腾的汤水从炉子上取下后，汤水仍然会沸腾一段时间？
这就要从砂锅的材质说起了，因为砂锅是用陶土烧制而成的，属于非金属材质，而非金属的比热容（比热容可认为是改变一样物质的温度的难易程度）通常比金属大，传热能力比金属差，或者说传热速率比金属更为缓慢。
做一个形象的比喻，在传热能力方面，非金属材质的“反射弧”显得更长。
因此，当把砂锅放在炉子上加热时，首先是砂锅不断吸收外界的热量，砂锅表面的温度已经远远高于100摄氏度，但由于砂锅的传热能力不强，因此砂锅内部的温度只是略高于100摄氏度，同时砂锅在被烹煮的过程中吸收了很多的热量，即其本身还储存着大量的热能，当汤水沸腾后将砂锅从炉子上取下时，砂锅中储存的热量就会开始源源不断地向外排放，使得沸腾的汤水还能再持续沸腾一段时间，而金属材质的器皿通常吸热快，放热也快，因此就做不到这一点。
因此，用砂锅来煮食材，不仅能够做到传统意义上的色香味俱全，还能够将温暖保存下来并进行缓慢的释放，这不得不令我们感叹古人的智慧。

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