炖汤用什么锅好各种炖锅盘点 _炖汤

炖锅

文章插图
传统的炖锅一般是陶瓷器具，适于在100℃左右的高温下，长时间微火慢炖食物。由于这种方法能最大程度地溶解食物中的营养成分，所以炖锅是传统炖品最理想的烹制器皿。
炖盅
这是广东人的一种叫法，意思是一小盅、一小盅的用慢火煨炖的汤(羹)盅。通常是先将原料炖成半成品后，再放入炖盅中隔水蒸。食用时，则将炖盅直接作为餐具上桌，宴席上一人一盅，显得颇为别致。
炖钵
炖钵是一种体积较小的陶制器皿，经常被用来烹制农家炖菜。
电炖盅
电炖盅是利用蒸汽的温度，均匀地煲炖汤料。电炖盅的中间是一个白瓷质地的炖盅，内胆的四周可以放上水。炖盅内有一层隔离药材的设计，非常适合于烹制药膳滋补类的炖品。电炖盅的体积一般较小，其炖出的食物仅够一人食用。
高压锅
高压锅是用铝合金制成的密封锅，锅盖上装有胶圈。高压锅受热时，锅内的气压就会升高，能够迅速地把食物烹熟。
沙锅
沙锅是用陶泥和细沙烧制而成，适于多汤、慢火的烹调方法。一般是先用大火将沙锅中的主料烧开，再用小火使用之微沸，直至汤汁呈乳白色，主料酥烂、软嫩、入味。用沙锅烹制出的菜品具备汤菜合一的特点，而且汤汁要略比主料多。家庭中使用的沙锅宜选用那种浅底、口大，并配有盖的陶制沙锅。沙锅不耐高温，适宜用小火慢炖。
汽锅
汽锅是云南的一种陶土容器，锅中间有一根汽柱。用汽锅炖出的食物既有炖锅使食材口感清爽、汤汁丰富的优点，又具有煮锅使食物富有弹性的特质。
炒菜锅
【炖汤用什么锅好各种炖锅盘点】 一般的炒菜锅也可以用来炖制菜肴。

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