1.陕西油泼辣子是怎么做的？  

  
文章插图  
油泼辣子也叫油辣子 。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品 。是陕西的传统调味食品 。  
做法:  
辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱 。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了 。  
我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨 。  
配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等 。  
磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：  
5吧 。再加盐、芝麻，混合均匀 。  
一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来 。  
  
油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来 。  
大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里 。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了 。  
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面 。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来 。  
油泼辣子的做法：  
  
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀 。  
  
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里 。  
好了 。  
陕西油泼辣子独家秘方  
配方：  
  
八角 180克  
花椒  
220克  
姜片  
150克  
良姜  
50克  
甘草  
100克  
毕卜  
55克  
桂枝  
100克  
桂皮  
100克  
白胡椒  
100克  
茴香  
50克  
肉扣  
80克  
白扣  
50克  
丁香  
25克  
2.油泼面怎么做才好吃呢  
油泼面的做法详细介绍  
菜系及功效：精品主食 心调养食谱 肾调养食谱  
口味：微辣工艺：煮  
油泼面的制作材料：  
主料：小麦面粉300克  
辅料：小白菜150克,大葱25克,番茄50克,鸡蛋50克  
调料：酱油5克,醋5克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,辣椒粉3克,植物油30克  
油泼面的特色：  
面条筋道，辣子味道冲，十分痛快 。  
教您油泼面怎么做，如何做油泼面才好吃1. 面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片（切成二指宽的面片）  
2. 西红柿洗净切块；  
3. 小白菜洗净待用；  
4. 鸡蛋放入碗内搅匀；  
5. 锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子；  
6. 将面下锅，同时把小白菜下锅；  
7. 待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上；  
8. 在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀；  
9. 浇上酱油、醋，加入哨子，搅匀 。  
小帖士-食物相克：  
番茄：西红柿忌与石榴同食 。  
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。  
3.油炸辣椒面怎么做才能又辣又香  
准备香料：香叶、八角、桂皮、花椒、草果、生姜这些  
做法：  
一炸香：热锅倒入足量的油，先下入以上香料炸香，然后转到中小火先倒入三分之一要炸的辣椒碎，用汤勺搅拌一下，下入芝麻炸到冒泡，这时候你能闻到很香的辣椒味，这算一炸香，  
二炸辣：  
再将三分之一的辣椒碎倒进热油里，把油温控制在5成热，辣椒油会缓慢的冒泡，没有那么汹涌的翻滚状态是最好的，如果炸的翻滚就容易炸糊了，这样慢慢炸会炸出香辣味 。  
三炸红：将后面所有的辣椒碎先浇上热油等待热油凉了之后，大致2成热的时候全部倒进去再次炸到翻滚冒泡就是三炸红了 。

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