田鸡怎么做好吃( 二 )

2．将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
3.田鸡怎么炒才好吃
用料
田鸡
3只
姜
3片
大蒜
5瓣
红椒
2个
老抽
1勺
料酒
2勺
盐少许
生抽
3勺
蚝油
1勺
爆炒田鸡的做法
做法：田鸡砍成小块，放点料酒、少许盐，生粉腌制15分钟入味，下油，加入蒜，姜炒香倒入田鸡翻炒，田鸡尽量炒干一点，炒干后放生抽，老抽，蚝油，鸡精继续翻炒后加入切好的辣椒再炒5分即可
做法二：
用料
田鸡
3-5只
紫苏
青红辣椒
小红米椒
姜
蒜
超鲜嫩紫苏炒田鸡的做法
腌制田鸡：
3只牛蛙-1.2g盐腌制-0.3g糖-3g水-2g小苏打搅匀倒入腌制20分钟以上；（此处小苏打是关键，因为田鸡腌制易出水，加入小苏打可以保证肌肉含水量）
炒田鸡前，再次搅匀田鸡，沥干水，加入10g生粉；加入生油搅匀
准备调料（炒的时候再放）
调料：
5g水-2g生抽-2g老抽-10g蚝油-0.5g糖-0.01胡椒粉-1.2g辣鲜露-8滴麻油-2g生粉（田鸡也容易出水）
热锅，放油，出烟，放田鸡，铺开，煎至两面金黄，炒金黄，盛出。（田鸡较多，可以分两次煎好）
放油，小火炒香蒜蓉，微微金黄，放辣椒件（青辣椒、红辣椒，小米椒，紫苏）炒香，放田鸡，放料酒炒匀。
放调料，出锅
小贴士
1.田鸡腌制的出水比较严重，简单腌制后油炸更能锁住水分；（考虑蛋清+面粉裹）
2.腌制的时候加入少量小苏打。
4.请问：田鸡怎么的好吃而又简单？
一、水煮田鸡的做法：
原料：田鸡、生菜、大葱、白皮大蒜、姜、辣椒(红，尖，干)、料酒、盐、酱油、鸡精适量。
做法：
1、首先将田鸡洗剥赶紧，剁好后用香辣粉拌匀，腌放15分钟;
2、腌好的田鸡放热油锅内煸炒至玉白色盛出，然后继续在锅中放油，放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味后加一大碗水;
3、再将田鸡放入，并依次加入料酒、盐、酱油，等快熟时放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
二、蒜香田鸡的做法：
原料：田鸡、香葱、生姜、大蒜、食用油、橄榄油、酱油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精适量。
做法：
1、将田鸡宰杀洗净，每只切成8块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用;
2、将大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出;姜洗净，切片;葱洗净切段;
3、往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入田鸡炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮25分钟，撒上葱即可。
三、干锅田鸡的做法：
原料：田鸡、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖适量。
做法：
1、将田鸡除内脏、皮、脚趾后洗净后切成块;将田鸡放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
2、将土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

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