继续搅打，并分两次加入剩下的糖 。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）  
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盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)  
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再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀  
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里  
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再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊  
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把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出 。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色  
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准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸 。此时蛋糕底面朝上  
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上  
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在蛋糕表面抹上一层沙拉酱 。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)  
在蛋糕表面洒满肉松  
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断 。  
这样一会儿卷的时候更方便  
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开始卷了 。  
注意一下手法哈 。  
拿一根擀面杖绕在锡纸上 。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推  
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一直卷到头 。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了 。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断 。用油纸的话也是同样的卷法  
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最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状 。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开  
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