如果您喜欢辣，那我相信蟹的做法中肯定要数香辣蟹最讨喜了，真的太下饭了，连壳嚼起来都是那么那么香......  
不说废话了，转入正题，我们来做超好吃的香辣蟹 。  
【食材】  
大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许  
【制作步骤】  
1、准备好原材料 。  
2、处理配料 。  
香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段 。  
3、螃蟹仔细刷洗干净，去掉肚脐 。  
4、外壳掰下来，去掉胃和嘴的部分 。  
5、去掉两腮 。  
6、从中间斩开 。  
7、可以切得大块一点，也可以为了更加入味切得小块些 。  
8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤，挤出汁液，抓一抓，腌制10来分钟 。  
9、沾上干淀粉 。  
10、锅里加入适量油，放入姜片炸出香味后捞出姜片 。  
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟 。  
12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下，然后捞出备用 。  
13、利用锅里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味 。  
14、加入三种辣椒和花椒翻炒 。  
15、加入适量香辣酱，翻炒均匀 。  
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一点点花椒油，翻炒均匀 。  
17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅 。  
18、成品图 。  
【小贴士】  
一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻，不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油；  
二、本菜谱多处用到生姜，是为了除了增加香辛味道外，综合螃蟹的寒性，加上辣椒，这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了 。  
4.香辣蟹的做法与步骤  
制作食材  
主料  
肉蟹  
辅料  
葱、姜、花椒  
调料/腌料：  
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油 。  
制作流程  
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；  
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；  
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。  
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢 。不可食用部分为胃、肠、腮 。食后切忌马上吃瓜果、喝生水 。  
制作食材  
主料  
螃蟹4只  
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量 。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可 。  
制作流程  
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入 。  
火锅中，开涮!  
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好 。  
制作食材  
（两人份） 鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，  
盐10克，姜5克，  
白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克 。  
制作流程  
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 。  
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火 。  
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬 。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵 。

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