夏天清淡菜谱( 三 ) _「广东龙网」

5.最后加入奶油，再依个人口味加适量的盐即可装盘，焯熟几片菜花摆在盘边装饰。
提示：
煮奶油芡时一定要用慢火，边煮边用勺慢慢匀速搅动，这样才能避免奶油芡起焦或煮成团粒。
蛋壳蒸
原料：
鸡蛋3个，水少许，糖20克，油2滴，盐少许
做法：
1.鸡蛋敲开，蛋清蛋黄分装。注意敲时保留蛋壳大部分完整，将壳洗净晾干待用。
2.3个蛋黄与1个蛋清混合打散，加水，再次打匀。
3.滴油，倒进晾干的蛋壳杯中，上锅蒸约20分钟成蛋羹取出。
4.剩下的2个蛋清一边用打蛋器顺同一方向搅打，一边分2次加进白砂糖，打发成白色泡沫状，浇在蒸好的蛋羹上即成。
提示：
●用一点点温水把盐化开，将盐水加进蛋液里(这可以防止鸡蛋羹里面有孔) 。
●再用细细的网勺将蛋液过滤一遍，这也会防止蒸好的蛋羹起孔。
鳕鱼扇贝盅
原料：
鳕鱼30克，扇贝2块片，莲藕10克，黄豆芽20克，细香葱3根，椰汁20毫升
做法：
1.鳕鱼洗净上锅蒸熟，扇贝也煮熟。将鳕鱼和扇贝浸在椰汁里。
2.黄豆芽掐头去尾洗净晾干。莲藕去皮切片。香葱洗净切成与豆芽一样长的段。
3.豆芽、莲藕、香葱先装进扇贝，再装进鳕鱼、扇贝，最后浇上椰汁即成。
提示：
莲藕切开后很容易氧化变黑，为了美观，可以备好一碗清水，里面挤进几滴柠檬汁或者放点盐，藕片切好泡进柠檬水或盐水里就会一直白嫩。
卷心菜沙拉
原料：卷心菜30克，佩科里诺奶酪30克，橄榄油5克，柠檬半个
做法：
1.卷心菜洗净、晾干后，切成细丝。
2.奶酪刨成细丝，与卷心菜拌在一起。
3.加进橄榄油，挤进柠檬汁，拌匀即成。
提示：
●刨奶酪日常可用金属勺刮片，厚薄在你手上力道的控制了，再将片切成细丝就容易了。如果你需要薄如蝉翼的效果，就需要准备奶酪专用刨刀了。
口蘑比萨
原料：面粉100克，黄油20克，鸡蛋1个，牛奶125毫升，口蘑60克，洋葱20克，欧芹10克，蒜瓣4瓣，意大利干酪30克，橄榄油5克，胡椒粉2克，盐3克
做法：
1.黄油加热溶化，与面粉混合匀，再敲进鸡蛋混合均匀，随后加入牛奶，不断揉搓，和成生面团。
2.室温下放置20分钟自然发酵。然后擀平，面团放扒条烤炉烤上色。
3.烤盘里均匀涂上一层橄榄油，烤好的面皮装进烤盘里。
4.口蘑洗净切片。洋葱、欧芹洗净切碎末。意大利干酪刨丝。将它们均匀撒在面皮上，根据个人口味撒胡椒和盐等调好味。
5.烤箱调至220℃预热10分钟，放进烤盘烤15分钟左右即成。
提示：
记住和面时牛奶要一点一点地加。还有，注意擀面团时要中间薄、边缘厚，这样Pizza才有边。烤时如果担心自己掌握不好时间，可以在烤盘放进去之前在Pizza上盖一层锡纸，以免把奶酪丝烤糊。
3.夏天都吃些什么清淡的菜呢？请附做法。
一、菜谱
蒜拌小黄瓜
材料：小黄瓜,红辣椒,大蒜
调味料：盐,糖,醋各一大汤匙
做法：
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。
2、小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,
腌3分钟。
3、在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。
凉拌苦瓜片
主料：鲜嫩苦瓜500克。
调料：精盐、白糖各15克，香醋10克，腌辣椒、味精、花椒油、葱花、姜末适量。
制作：
1、将苦瓜切去蒂、尾，剖开，挖去籽和瓤，洗干净，切成薄片，放入碗中将苦瓜和食盐拌和，腌渍约近两个小时，去掉苦味。

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