2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。  
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。  
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。  
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。  
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。  
（一般可以置更长时间味道更好）7、装盘 。注意事项：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。  
2.泡凤爪用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量 。制作：  
1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止 。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节 。  
2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗 。  
3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀 。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀 。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜 。  
【傣味舂鸡脚怎么做】4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用 。  

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