盐渍海蜇怎么吃( 四 )

针对这些不安全因素，我国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。
优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。
劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，之形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。
劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。
你以为海蜇只能凉拌吃？那你就太OUT了！
什锦海蜇
原料：海蜇、酱油、盐、姜、葱花、淀粉、黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带丝、莴笋条等。
做法：
1.干海蜇泡发洗净切片。
2.将油烧热，把加工成片状的海蜇和黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带丝、莴笋条等一同倒入锅中，加姜末、葱花、酱油、盐，用旺火翻炒5分钟左右，淀粉勾芡后起锅。
酱爆海蜇鸡丝
食材：主料鸡脯肉200克海蜇皮300克辅料胡萝卜25克青椒25克干淀粉适量鸡蛋清5克香葱适量姜
1只蒜头适量水淀粉5克鸡清汤适量配料植物油600克（耗45克）料酒5克精盐适量酱油4克白糖适量味精5克麻油适量。
做法：
1.鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
2.将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
4.再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
5.胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
6.香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
7.锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
8.倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
9.然后，用漏勺捞出滤油。
10.原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
11.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
12.放入滑熟的鸡丝。
13.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
14.并用水淀粉勾芡。
15.放入烫好的海蜇皮丝。
16.淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
小窍门：
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
肉丝蛰皮
食材：主料猪肉适量海蜇皮适量香菜适量辅料盐适量姜丝适量蒜片适量花生油适量
做法：
1海蜇皮提前用水浸泡3小时以上浸泡好的蛰皮切丝，温水焯烫香菜切长段、姜丝、蒜片备用2猪肉切丝，用淀粉抓匀喂好的肉丝温油滑散3 油锅爆香姜丝、蒜片入滑好的肉丝煸炒调味后，加入香菜段、蛰皮颠勺起锅。
小窍门：
1、肉丝滑油时油温不易过高；2、焯烫蛰皮的水温不易过高；3、蛰皮一定要清水浸泡透，不然蛰皮过咸。
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