【肉汤鉴别】  
新鲜猪肉煮出的肉汤透明、芳香 ， 汤表面聚集大量油滴 ， 油脂的气味和滋味鲜美 。  
次鲜猪肉煮出的肉汤混浊 ， 汤表面浮油滴较少 ， 没有鲜香的滋味 ， 常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道 。  
变质猪肉煮出的肉汤极混浊 ， 汤内漂浮着有如絮状的烂肉片 ， 汤表面几乎无油滴 ， 具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味 。  

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