·配料:  
大虾仁400克，鸡蛋2个，猪肥膘肉15克，口蘑25克，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精1克，面粉50克，花生油800克 。()  
  
  
  
  
  
  
  
  
·特色:虾中含钙、磷、铁和较丰富的蛋白质、维生素、碘等 。口蘑中富含钙、磷、锌 。鸡蛋中富含钙和维生素D 。此款菜肴可为孕妇补充丰富的钙质，对妊娠下肢痉挛有防治作用 。()  
  
【干炸虾肉丸】·操作:  
(1)猪肥膘肉、口蘑、大虾仁均剁成末，鸡蛋磕入容器内搅散成蛋液 。  
(2)鸡蛋液内加入面粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精搅匀，再加入虾仁末、肉末、口蘑末顺同一方向搅匀成馅 。  
(3)将调好的虾肉馅制成均匀的小丸子，下入烧至五成热的油中炸至呈金红色，熟透捞出，沥去油，装盘即成 。  
操作提示:虾肉丸用小火炸制，火过大会使丸子炸得外糊内生 。()  
  
  
  
  
清汤鳗鱼丸  
刺嫩芽烧鲫鱼  
  
  

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