准备好葱姜蒜末，五花肉切丁，热油下锅煸炒五花肉，加入黄酱或豆瓣酱小火翻炒，直至表面有油析出 。可以加入少量清水，等炸酱不停冒气泡并且粘稠时即可关火出锅 。杂酱是拌面的好调料，掌握好火候是制作关键所在 。
炸酱制作
文章插图
【炸酱制作】 煸炒肉丁时不需放过多调料，否则影响酱的醇香 。
炸酱的过程中需要小火不停地翻炒，防止酱糊锅底 。
酱炸到表面有油析出即可，不然炸的时间久了，酱会发苦 。
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