准备好原料 ， 一包安琪甜酒曲和适量的糯米 。清洗糯米后投入蒸锅内进行蒸饭 ， 将酒曲倒入米饭加以拌合 。拌好酒曲后 ， 在缸中间挖一小孔用来观察糯米饭的发酵情况的 。将发酵缸盖上能透气的竹簸箕再用棉被包好 。
米酒制作
文章插图
米酒制作的步骤：制作米酒准备好所需要的原料 ， 一包安琪甜酒曲和适量的糯米 。选上等糯米 ， 反复淘洗几次 ， 淘清白浆 ， 清水浸泡 。将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭 ， 定时10分钟 ， 之后揭盖 ， 向米层加入适量清水 。
加入适量清水后再蒸20分钟 ， 饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿 ， 即已成熟 ， 可下锅 。
将酒曲加少许凉开水化开 ， 然后一边往拌酒缸中倒入米饭 ， 一边往其中撒入酒曲 ， 加以拌合 。拌合的速度要快 ， 不能让米饭太凉 。
【米酒制作】 拌好酒曲后 ， 在缸中间挖一小孔 ， 孔呈圆形 ， 上宽下窄 ， 这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的 。将发酵缸盖上能透气的竹簸箕再用棉被包好起保温作用 ， 之后放于相对较为封闭的房间 ， 门窗关好 ， 基本就大功告成了 。
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