小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量 。  
【做法步骤】  
1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏 ， 洗的时候要仔细一些 ， 尤其是腹部的淤泥和杂质 ， 一定要充分刷洗干净 ， 不然做出来腥味重 ， 还发苦 。小龙虾全部刷洗一遍以后 ， 从小龙虾的眼睛处剪开 ， 挑出里面的虾囊 ， 这样剪留下的创口比较小 。一会儿冲洗的时候 ， 里面的虾黄也不会流出来 。然后捏住最上面的一片尾巴 ， 左右旋转45度 ， 很容易就能把虾线抽出来 。虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位 ， 全部处理好以后 ， 再用清水多冲洗几遍 。不过洗的时候 ， 不要用太大的力气 ， 以免把虾黄冲掉 。经过以上几个步骤 ， 小龙虾才算真正洗干净 ， 自己吃一定要洗干净 。  
2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜 ， 蒜要用切的方式 ， 切成蒜末 。不能直接拍 ， 拍蒜的话 ， 蒜汁都出来了 ， 后期容易发黑 ， 也不要打碎 ， 吃了没有口感 。一点一点地剁 ， 方便掌握颗粒感 ， 蒜香味还浓郁 。蒜剁好以后 ， 盛放在两个碗中 ， 比较多的蒜末用来炝锅 ， 比较少的蒜末在出锅的时候用 。然后把用来炝锅的蒜末 ， 稍微清洗一下 ， 这样炒的时候不容易发黑 。  
3、小龙虾在炒之前需要炸一下 ， 油温六成热时下锅 ， 高油温能快速把虾壳炸香炸酥 ， 锁住里面的水分 ， 保持肉质的鲜嫩 ， 30秒钟即可倒出来控油 。炒小龙虾最好用菜籽油 ， 炒出来香味浓郁 ， 颜色很好看 。另起锅 ， 油温四成热时 ， 倒入蒜末 ， 开小火不停地翻炒 ， 加入一勺蒜蓉辣酱 ， 还可以淋一些番茄沙司 ， 增加回甜的口感 ， 充分熬出蒜香味 。  
4、然后倒入小龙虾 ， 颠锅翻炒 ， 让小龙虾吸收蒜蓉的香味 。沿锅边倒入一罐啤酒 ， 淋入一勺清水 ， 汤汁最好能够没过小龙虾 ， 这样入味会更加均匀 。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉 ， 再倒入一点鸡汁增香 。准备一个空碗 ， 加入少许蒜香粉 ， 增加蒜香味 ， 再加入少许的姜黄粉增加色泽 ， 用清水化开 ， 倒入锅中 。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品 ， 家庭做的话也可以不放 。充分化开调料后 ， 转大火收汁 ， 让蒜香味渗入到小龙虾里面 ， 这个汁不要收干 ， 留一些 ， 吃的时候 ， 连壳都会带着浓浓的蒜香味 。出锅前 ， 淋入明油 ， 提亮色泽 ， 再撒一点生蒜末翻匀 ， 美味即成 。  
【杨哥有话说】  
这样做出来的蒜香小龙虾 ， 肉质Q弹滑嫩 ， 从里到外都散发着蒜香味 ， 尤其是汤汁 ， 拌饭、拌面都很好吃 。喜欢的朋友可以收藏一下 ， 有时间自己试着做给家人吃 。  
【小龙虾的第三种做法：蒜蓉小龙虾】小龙虾1500克、大蒜200克、生姜一小块、红椒半个、植物油350克、蒜蓉辣酱30克、啤酒350克、白糖4克、鸡精2克、浓缩鸡汁8克、大红浙醋2克、水淀粉适量 。  
【做法步骤】  
1、首先我们准备优质小龙虾1500克 ， 放入盆中 ， 加入清水 ， 静养4个小时 。静养的目的是让小龙虾排出体内的杂质 ， 然后将小龙虾刷洗几遍 ， 这一步必须彻底将小龙虾的腹部和背部刷洗干净 。我们在刷洗的时候需要先控制好龙虾的钳子 ， 防止伤手 。下一步开始“三剪一扯”：第一剪 ， 将虾头剪开 ， 然后朝下掰开 ， 剪断虾头 ， 这一步的目的是去除虾头里面的虾囊 ， 同时又能保留虾黄；第二剪 ， 将小龙虾的8只小脚剪断 ， 小龙虾的小脚在烹饪过程中容易掉落影响美观 ， 所以必须去除干净 ， 小脚去除干净之后 ， 再将虾线扯出；第三剪 ， 然后再用剪刀将虾背剪开 ， 这样更方便烧制的时候入味 。

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