一、干锅肥肠  

  
文章插图  
用料  
肥肠1000克；洋葱1个；红辣椒；生菜叶；葱；姜；蒜；香菜；豆豉；盐；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香叶  
做法  
将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液  
高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟  
捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用  
洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用  
锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出  
将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃  
二、卤大肠  
用料  
大肠两斤；料酒适量；八角一颗；花椒适量；酱油适量；白糖适量；姜适量  
做法  
大肠洗净，放高压锅，中火十分钟，  
油锅下姜，花椒爆香，下大肠，翻炒，下酱油，料酒，八角，熬一会儿，起锅 。可以直接吃，也可以再加入辣椒，蒜段爆炒，更香  
三、香辣肥肠  
用料  
青椒丝；肥肠；料酒一小勺；蒜苗段、葱段；姜丝、蒜瓣；干辣椒；花椒粒一小把；草果2颗；八角1颗；糟辣椒（剁椒）一勺；郫县豆瓣酱一勺  
做法  
在菜场买煮好的肥肠，切段备用（如果是生肥肠，要拿回来好好清理干净，并加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太过） 。  
冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣继续炒香 。  
加入糟辣椒（剁椒）、郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入蒜苗段和葱段翻炒几下 。  
加入处理好的肥肠翻炒均匀，倒入适量清水，加入一小勺料酒，盖上锅盖焖至收汁 。  
打开锅盖，看差不多已经收汁后，加入适量味精、盐、酱油调味（因为糟辣椒和豆瓣酱都比较咸，所以加盐时要少一些），洒入青椒丝略炒几下即可出锅装盘 。  
四、台湾大肠包小肠  
用料  
酱油膏；台湾糯米肠两根；红衣香肠两根；z黄瓜；花生碎；萝卜干；鸡蛋；大蒜瓣；甜辣酱（或番茄酱）适量  
做法  
锅内放适量油，将糯米肠，红衣香肠放入，小火慢慢煎至皮焦黄  
黄瓜切片，糯米肠用刀割开一个小口，放入花生碎  
鸡蛋打散，萝卜干切碎，蒜切成片  
锅内入油，先将萝卜干，蒜瓣炒香，再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋  
最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中，再放入红衣香肠，黄瓜片，淋上酱汁即可  
五、木耳烧肥肠  
用料  
猪大肠；木耳；青红辣椒；葱；姜；蒜；花椒；大料；白酒；盐；酱油；白糖；鸡精；醋  
做法  
洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段  
锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等  
在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右  
捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用  
炒锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香  
加入肥肠煸炒、大火炒出锅气 。7、放入焯过水的木耳翻炒均匀  
大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以  
水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味  
六、爆炒肥肠  
用料  
肥肠；干辣椒；花椒粒；蒜；葱；姜片；盐；料酒；生抽；白砂糖；香叶；八角；面粉；醋；食用油

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