用料  
碱面；肥肠；尖椒；醋；花椒；大料；姜；葱；蒜；生抽；盐；水淀粉  
做法  
清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗  
在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟  
将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块  
锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可  
十七、红烧肥肠面  
用料  
猪大肠500克；时令蔬菜100克；小葱少许；香菜少许；花生油25克；酱油8克；盐少许；大料2颗；豆瓣酱10-15克；姜少许；大蒜5颗；大葱5克  
做法  
1.买500克已经清洗好的并煮过的猪大肠 。  
2.热锅放入切成块的大肠把油爆出 。  
3.热锅放入适当花生油，然后依次放入花椒、糖、姜、蒜、大料、豆瓣酱、酱油翻炒出香味，然后放入大肠 。加水没过大肠烧开 。  
4.小火焖至一小时后，待大肠软糯关火 。  
5.烧开水并煮面条  
然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜 。  
十八、土豆烧肥肠  
红薯粉泡软 。碗里把调料都放好  
煮好的红薯粉捞到调料碗中，舀入红烧肥肠的汤汁和肥肠 。撒上香菜和葱花  
把土豆切小块，丢到红烧肥肠中，大火烧开并小火，煮土豆就好了，撒点香菜和葱花儿  

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