这世界上所有咬合的贝类，在烹煮时受热，一打开看到筋肉，与此同时大海的最后一次秘密也会随之挥发出来，无比美好 。花蛤应该算是海鲜中价格比较划算的，它味道非常的鲜美，不管是煮汤还是爆炒都是非常的不错 。夏天到啦，吹着空调再来份美味爽口的小海鲜，约上三五好友，喝着酒，聊着天儿，那滋味儿，别提多美了～  
爆炒花甲  

  
文章插图  
原料：  
【爆炒贝壳的做法 好吃到舔壳的花蛤做法】花甲1斤、豆瓣酱2勺、料酒2勺、辣椒酱2勺 。  
做法步骤：  
1. 买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物 。  
2. 烧一锅清水，将花甲倒进锅内 。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老） 。  
3. 另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒 。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色 。  
4. 放入花甲翻炒均匀 。  
5. 加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可 。  
6. 最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅 。  
7. 10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香 。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街 。  
8. 每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美 。  
9. 可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了 。  
小窍门：  
1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲 。  
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了 。  
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去 。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃 。  
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感 。  
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的 。  

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