乳化剂是什么东西【乳化剂是什么东西,乳化剂是什么东西】乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分 ， 对乳状液的稳定性起重要作用 。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要 。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液 。
乳化作用
在体系中加入小分子乳化剂，能够降低体系的表面张力，从而降低其界面能，提高乳浊液的稳定性，如果汁、蛋白饮料等 。此外，当表面活性剂吸附在乳滴界面时，可起到屏障的作用，能防止液滴之间相互聚集 。当添加带电荷的离子型表面活性剂时，乳液液滴会因为同种电荷的作用而相互排斥，使乳化性提高 。
乳化剂sg-40是什么物质硬脂酰乳酸钠（Sodium stearyl lactate;SSL） 【相对分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠经口25000
【性状】
白色至浅黄色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性.
【用途】
用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂.
（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩,浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中,加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应,反应完成后冷却而得.（2）先将乳酸中和成钠盐,再与硬脂酸进行酯化而得.
【应用范围】
1) 粉末油脂（植脂末）
2) 麻辣膨化食品
3) 鲜奶油
4) 面制品.复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
5) 酵母
6) 速冻食品
7) 纯牛奶及乳饮料
8) 肉制品
9) 冰激凌
10) 在饼干中的运用
11) 十一、 巧克力及各种糖果
12) 十二、 奶粉、可可粉等速溶粉制品
13) 十三、 果酱、番茄酱、甜面酱
【其他】
酸值60～90,酯值150～190.无刺激性,安全性高.
乳化剂是什么东西乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质 。根据乳化剂的来源，可分为合成的与天然的 。天然乳化剂有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯胶等 。
乳化剂是指能改善乳化体中各种构成之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质 。
乳化剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、合成橡胶、合成树脂、农药、医药、制革、涂料、纺织、印染、石油化工等方面 。
食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用 。
乳化剂是什么东西乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质 。
乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量 。
1、常用品种：
面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等 。
各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用 ， 添加量一般为0.2%～0.5%（对面粉计） 。
2、分类：
乳化剂根据其结构和性质都不相同 ， 乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型 。

文章插图
扩展资料：
乳化剂的应用
1、在化妆品中的应用
近年来，新的化妆品原料不断涌现，乳化剂仍是护肤产品中非常重要的组分 。在每个配方中 ， 乳化剂的选择始终是关键的一步，因此开发高效、操作简单、安全及稳定的乳化剂是生产性能优异的化妆品的关键 。
乳化剂目前主要用于膏霜乳液类、水剂类和疗效型化妆品中 。膏霜乳液类美容护肤产品如雪花膏、护肤霜、祛斑霜、防皱霜、美白霜、防晒乳和洗面奶等 ， 乳化剂起乳化、润湿及渗透作用 。
水剂类化妆品中乳化剂起到对护肤原料的乳化和对难溶于水的香精、精油的增溶作用 。疗效型化妆品越来越受到消费者的欢迎，乳化技术可以将活性物和药物乳化增溶，很好地解决了疗效型化妆品的配制工艺问题 。
多重乳状液化妆品可用作活性物的载体，延长活性物和润湿剂的释放时间，使产品留香时间延长 ， 克服某些药剂的特殊气味 ， 可用于酶的固定化 ， 并能保护敏感的生化制品，还可使不相容的物质不发生相互反应 。此外 ， 其使用时无油腻感，铺展性好 。
2、在食品工业中的应用
1921 年人造黄油工业应用了甘油单酯，但直到15 ～ 20 a 后食品乳化剂的生产才有较大的工业规模 。随着食品生产的工业化发展 ， 对食品乳化剂提出了新的要求 。
乳化剂能改变脂肪的表面性质，也可以加快或延缓脂肪的结晶速度，改变晶体的形态 。在卡诺拉油基人造奶油中加入甘油二酯，可大大延缓产生砂粒感的过程，其中1，2 － 甘油二酯延缓β'晶型向β 晶型转化的能力大于1，3 － 甘油二酯，并且由饱和脂肪酸形成的甘油二酯是很有效的β' 晶型稳定剂 。此外，乳化剂可增强和改善人造奶油的功能特性，不仅起到润滑剂作用，而且具有乳化面团中的脂肪、建立质构、改善口感、延长货架寿命和保湿等作用 。
目前，应用于人造奶油中的乳化剂主要有乳酸单甘酯、丙酰单甘酯、卵磷脂、失水山梨醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚山梨酸酯、聚甘油酯、蔗糖酯及硬脂酰乳酸酯等 。

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