为什么和的面粉特别粘,为什么面团总是特别粘手 _为什么

面很粘是什么原因面团越揉越粘的原因是因为在加水的时候放入了太多的水，所以没有办法形成不粘手的面团。想要补救这样的面团只需要再加入少量的面粉即可，但是切记不要加入过量的面粉，以免面团由粘手变成了过硬，两种面团制作出来的食品口感都不会很好。
一、什么面粉做出来的面团不粘手
想要做出来的面团不粘手，最好选择存放时间比较长久的高筋面粉。这是因为面粉吸水性比较差，做出来的面团就会比较粘粘乎乎，所以会有黏手的感觉。存放时间相对比较长的面粉一般叫做熟成面粉，这种面粉的吸水性比较好，做出来的面团就会软硬适中恰到好处。但是要选择保质期内的熟成面粉，生产后存放两三个月之后的面粉是最好的熟成面粉，存放时间过短会导致面粉吸水性差，存放时间过长会有可能出现面粉过期变质的情况。另外揉面粉用冷水还是热水，其实冷水热水都可以没太多讲究。
二、面粉和水的比例是多少
一般来说做面团的时候，面粉和水的比例在三比十左右是最好的，这样揉出来的面团软硬适中，不会发硬也不会粘手，口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面团的水和面粉比例其实是不完全相同的，根据食物的特性来选择合适的水和面粉比是最恰当的，食物口感比较柔软，可以选择加入更多的水，食物口感比较硬可以适量减少水的用量，根据实际情况来选择水和面粉的比例。
三、揉面团为什么要加盐
揉面团的时候加入盐可以让面，同时还能让面粉制品口感更佳，促进面筋的形成。一般来说，在面团中加入的盐的用量是一定的，不要随意更改盐的用量，不仅仅会影响面团的咸度，而且还会影响面团发面的情况。过少的盐会导致面粉中面筋形成困难，揉出来的面团比较松散，面团口感软没有嚼劲。过多的盐会导致过于咸，而且还会导致面团的口感发硬。
面粉为什么发粘因为用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因，发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。
解决方法：
新麦或者芽麦加工的面粉都会容易出现发粘的现象，特别是在每年的六到八月份期间这种现象尤为突出，可以通过更换面粉或者添加增筋剂解决和改善发粘问题。

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扩展资料
选择面粉的技巧：
1、看颜色。正常面粉为白中略显微黄色。过量使用增白剂会使面粉呈灰白色甚至是青白色，因此面粉并不是越白越好。
2、看麸星。面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。
3、摸手感。用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则一般质量较差。
4、看水分。标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后不成团。
5、闻气味。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，则已经变质。
6、尝味道。取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的不碜牙。
面粉发粘的原因1.
面粉发粘，常见的是因为小麦品种不良，面粉中面筋太低所致。
2.
其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。
3.
小麦品种不良的原因：主要是用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因。
4.
发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。
5.
面粉发粘还有可能是由于面粉受热变质了，要发霉了。
6.
平时保管要注意不要让面粉放到潮湿的地方，温度也不要高。能风透气才可以，不要储存过多的面粉。
和面粘手是面粉的原因面粉很粘手是什么问题1、和面粘手是面粉的原因吗。
2、面粉很粘手是什么问题。
3、和面面团粘手是什么原因。
4、为什么面粉越和越粘手。
1.和面粘手有可能是面粉的原因，但不全是，若是我们购买质量比较差的面粉，其吸水性不够，就会出现粘手的情况，另外在和面的时候加水太多，也会出现这种情况，因此在制作的时候一定要注意。
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