3.浓郁的茶说：让沸腾的水来得猛烈些吧

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冲泡开面叶为主的乌龙茶（开面叶，指嫩梢生长成熟，出现驻芽的嫩叶）如铁观音、岩茶、冻顶等，还有全发酵茶的红茶，以及经渥堆的普洱黑茶类，都须以高温（90°以上）冲泡 。
拿乌龙茶来说，像铁观音、大红袍等，经过萎凋、摇青、发酵、烘焙等制茶工艺制成 。虽然在烘焙时温度不高，但落入杯中之后却必须用高温来冲泡 。为了完全释放出乌龙茶的浓香，在冲泡时，茶要放得多些，水的温度也要100℃才够痛快 。水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉，从第二泡开始饮，那香味在嘴巴里横冲直撞，最后缓缓从鼻腔中呼出来，竟然也带着香味 。
4.粗犷的茶说：煮我吧，让我更畅快

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黑砖茶这样的边销茶，具有跟西南少数民族一样的粗犷性格，沸水冲泡并无法满足它们，只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味 。
【茶叶冲泡过程 茶叶冲泡方法有哪些】有专家研究发现，砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，而这些需要熬煮才能完全释放 。长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族会以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等 。

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当然，以上所说的水温不是绝对的，还有三个因素会影响水温：
第一，是否温壶 。投茶入壶前是否温壶，会影响泡茶的水温 。热水倒入未加温过的壶，水温将降低 。所以，如果不温壶，水温必须提高一些或延长浸泡的时间 。
第二，是否温润泡 。冲泡茶叶时，第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”，也就是我们俗称的“洗茶” 。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味 。这时茶叶吸收了热度，再次冲泡时，可溶物稀释的速度会加快，所以实施了温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短 。
第三，茶叶是否冷藏过 。冷藏或冷冻后的茶，如果取出直接冲泡，必然会影响水温，温差太大也会影响茶汤滋味 。所以，一定要先取出茶叶，使茶恢复至常温时，才可冲泡 。
不过有一点千万要记住，无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度 。

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泡茶应该泡多长时间？不同的茶，其原料的嫩度、揉捻程度、发酵程度等各不相同，因此适宜的浸泡时间各异，按照茶水温度分为热泡和冷泡 。
关于热泡，民间有句俗语：一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不差 。
也就是说，第一次泡的水要倒掉，第二次泡才算可以喝的茶水 。当茶叶泡到第三次和第四次之后，茶叶的精华就基本泡入茶水中了 。一般来讲，茶冲泡至三道四道时，茶汤滋味最好 。具体又因不同种类茶的特性不同而稍有不同 。

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1.绿茶
属于不发酵茶，最讲究的就是鲜嫩的口感，需要现喝现泡 。常见的有云雾毛峰、碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖等 。这类茶，由于细嫩，以80°～85°水冲泡，通常泡30秒到1分钟 。
上投法：先在杯中加入7分满的热水，再加入茶叶 。这种泡茶方式可以避免水温过高对茶汤的不利影响 。采用上投法泡茶，在喝茶之前最好先轻轻摇动茶汤，使茶汤浓度上下均衡，茶香得以散发 。

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