地三鲜茄子怎么不吸油,做地三鲜时怎样才能让茄子少吸点油 _茄子

做地三鲜时怎样才能让茄子少吸点油呢做地三鲜的时候，我们在炸茄子的时候，茄子首先用生粉给他裹一下，再去炸，这样就可以少吸一点油
茄子如何少吸油茄子太吸油了，油吃多了对身体不好。那么如何让茄子既美味又不吸油呢?不用担心，今天小编就给大家分享几种让茄子不吸油的小窍门。
1、浸泡
切好的茄子一定要浸泡下盐水,这一步能让下一步油炸时不会吸油，还能固色。泡过盐水的茄子挤去水份，再轻拍上一层干淀粉。然后就是油锅旺火去炸一遍。再来烧。这样茄子绝对不吸油，还好看。
2、晾晒
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。
3、弄瘪
把茄子切好洗完之后，要去盐腌制一下，带茄子变瘪再炒就行了。其实目的就是破坏茄子的海绵体，因为这个海绵体特别吸油，这样弄瘪了再炒就不会吸油了。不仅可以省点油，也能达到最后好吃的效果，关键是还健康。
4、微波炉
在微波的作用下，果肉细胞中的水分迅速升温，细胞破裂失水，海绵体迅猛坍塌让毛细管的歼灭比用食盐腌制更加彻底。因此从微波炉里拿出来的茄子已是软烂，加点蒜蓉酱油简直跟夜市的烧烤茄子有一比。
【地三鲜茄子怎么不吸油,做地三鲜时怎样才能让茄子少吸点油】5、先不放油
炒茄子时先不要放油，用小火干炒下，等茄子变软后，再加油炒，炒掉水分就不会油腻了。
当然还有最后一种办法，那就是小编的独门秘籍了，直接将茄子蒸着吃，不加油!
在家怎样做地三鲜“地三鲜”是一道家常菜，正是因为它的简单而复杂，味美而鲜香，成为了众人心目当中的一道美食，在饭店里，地三鲜的点菜次数十分高。

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那么，这样一道好吃美味的家常菜如何做呢？今天我们一起来看一看，我平时最喜欢的也是这道菜。这道菜之所以叫做“地三鲜”，是因为所用到的食材全部都是地里长得蔬菜，都是新鲜的时令蔬菜，用到的有：土豆、茄子、青椒，这三种主要食材，下面分享一下我的做法。
1.准备土豆一块，把土豆皮削干净，放进冷水浸泡，然后取出来，用刀切滚刀块，再次放入冷水浸泡；
2.把长条茄子带皮切滚刀块，然后拍上一层薄薄的水，在沾上淀粉（目的是锁住茄子内部的水分）备用；
3.青椒同样切滚刀块，洗干净备用；

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4.起锅多烧油，把土豆块、茄子块、青椒块快速的在六成油温中炸制，大约炸制45秒捞出，等油温再次升高到八成热，再次下入食材，炸制土豆金黄，茄子金黄发脆，青椒虎皮状，这时候就可以捞出来了。
5.另起锅烧油，加入蒜末爆香，然后加入料汁（生抽一勺，老抽半勺，食盐适量，白糖一勺，鸡粉半勺，陈醋一勺，糖浆半勺，淀粉适量），然后加入炸好的食材，翻炒均匀后，大火收汁即可，最后撒上葱花就可以了！
这道地三鲜我个人认为的几点技术点，掌握好了这道菜就做的很好吃！
1.食材切的大小一定要一致！

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2.油温要控制好，第一遍六成热，第二遍八成热！
3.料汁的比例要掌握好，生抽：陈醋：白糖=1：1：1，这一点必须拿捏好！
4.最后翻炒收汁一定要快，要保证食材的口感脆！
做地三鲜时怎样才能让茄子少吸点油炎热的夏天多吃些荤菜不很容易让人容易上火，下面我们就强烈推荐一道美味可口的荤菜，名字叫地三鲜。所谓地三鲜，是通过三种新鲜食材构成，各是茄子、朝天椒及其土豆。地三鲜是一道特色美食，但是多数人吃地三鲜全是在外面吃，那样，自己在家里能否作出简易又美味的地三鲜呢？

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下面我们就来分享一下地三鲜的处理方式，学好今天我们的办法，确保你做出来地三鲜非但没有油腻，还更进味。话不多说，一起来看看地三鲜的具体做法和技巧吧。
第一步：取半个土豆，去皮以后切成正合适的小块；茄子切成正合适的小块；辣椒斜切成块状，置放一旁。
提醒：土豆一定要切成一小块，假如土豆块很大，炸的时候不会非常容易熟。

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第二步：小香葱切成葱段，蒜头切成大蒜，生抽酱油、味精、耗油、食用醋、白砂糖、食用盐等配料备好。与此同时取一个小盘子，碗里添加一勺生抽酱油、一勺醋、一勺白糖、小勺食用盐、二勺耗油，拌匀，做成调料汁。
第三步：取一个大盆，加入适量冷水，水里面加入适量食用盐，后将茄子泡入食盐水之中泡浸三十分钟
提醒：把茄子泡入盐水中能有效毁坏茄子的组织架构，促使茄子不易去油，炸出来的茄子即不油腻又更进味。
第四步：出锅，锅里加入适量植物油，待温度五六成热时把土豆放进锅里，炸至金黄表层焦黄色盛出来，控干油份。将茄子添加锅里，开中火慢炸至金黄茄子变松，盛出来控干油份。
第五步：重新开走红，将炸好的土豆、茄子先后放进锅中之中，走红复炸十五秒后盛出。

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提醒：走红复炸能使茄子土豆不会再油腻，炒出来的地三鲜更加健康。
第六步：再次出锅，锅中留少许油，添加葱段，大蒜炒香。后将朝天椒添加锅里，煸炒至断生，后将茄子、土豆先后添加锅里，简易煸炒两下后放入炒好的调料汁，再次炒匀，一道美味的地三鲜就完成了。
然后我们总结一下做地三鲜的办法和技巧：做地三鲜时，大伙儿一定要记得多多2个流程，这俩流程各是腌渍茄子及其复炸。腌渍茄子能够毁坏茄子的组织架构，促使茄子不会再油腻；复炸能够促使土豆、茄子不会再油腻，炒出来的地三鲜更加健康。

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