一、地环可否生吃
地环可以生吃 ， 口感脆嫩 ， 味道甜 ， 是常见的腌菜之一 。但是 ， 地环性寒 ， 生吃不要太多 。一般用于制作腌菜 ， 非常清脆可口 ， 是下饭的好菜 。许多朝鲜族居民用它做咸菜 。全草入药 ， 乃本草经著录的泽兰正品 ， 为妇科要药 。根通称地笋 ， 可食 ， 又为金疮肿毒良剂 ， 并治风湿关节痛 。
二、怎样腌制地环

文章插图
1、将购买的地环剥去外皮 ， 用清水浸泡4-6个小时 ， 清洗外表的泥沙 ， 取出后控干水分 。
2、在腌制咸菜的缸里铺一层盐 ， 然后放入地环 ， 如此反复 ， 装8成满就行了 ， 最后盖上缸盖 。每天倒缸1次 。
3、腌制3-5天后取出 ， 清洗干净 ， 切成长条的样子 ， 控干水分备用 。将糖、醋放入锅中调成汁 ， 然后烧开 ， 等里面的糖全部化开 ， 关火 ， 自然冷却 。
4、将处理好的地环放入腌制咸菜的容器中 ， 浇上煮好的汁 ， 用筷子调匀 ， 然后密封起来 ， 过3天左右就可以取出食用 。

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