蛋白质由什么物质组成,蛋白质是由什么组成的 _蛋白质

蛋白质是由什么组成的蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成，
多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。蛋白质内四种主要化学元素的含量为：碳15%~55%、氢67%、氧21%~23.5%、氮15%~18.6% 。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。因此，氮成了测量体内蛋白质存在数量的标志。一般来说蛋白质的平均含氮量为16%，即人体内每6.25克蛋白质含1克氮，所以只要测定出体内含氮量，就可以计算出蛋白质的含量。氮在人体内所占比重如此之大，导致动物和植物对氮的需求量也非常大。据资料介绍，全世界的庄稼一年内要从土壤里摄取40万吨氮，因此氮被誉为庄稼生长的“三大要素”之一，这些氮直接供给植物，间接供给动物。
从营养价值出发，蛋白质分为三类：
完全蛋白质
这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符，容易吸收利用。完全蛋白质不但可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的延年益寿均有很好的保健作用。如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白和卵黄磷蛋白，肉类、鱼类中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆球蛋白，小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白等都是完全蛋白质。
半完全蛋白质
此类蛋白质中所含的各种必需氨基酸种类基本齐全，但含量不一，相互之间比例不太合适。如果以它作为唯一的蛋白质来源，虽然可以维持生命，但促进生长发育的功能较差。如小麦和大麦中的麦胶蛋白就属于这类。
不完全蛋白质
此类蛋白质所含必需氨基酸种类不全，质量也差。如果用它作为膳食蛋白质唯一来源，即不能促进生长发育，维持生命的作用也很薄弱。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的球蛋白等。
蛋白质的组成元素蛋白质(protein)是由氨基酸为单位组成的一类重要的生物大分子，是生命的物质基础，在细胞中含量最丰富、功能最多。机体内蛋白质约占细胞干重的70%以上，蛋白质几乎参与了生命活动的全部过程。
蛋白质是大分子化合物，相对分子质量（Mr）一般上万，结构十分复杂，但都是由碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）、硫（S）五种元素组成，其组成比例分别是：碳C（50%~55%）；氢H（6%~8%）；氧O（19%~24%）；氮N（13%~19%）；硫S（0.3%~5%），有些蛋白质分子中还含有少量Fe、P、Zn、Mn、Cu、I等元素，而其中氮的含量相对恒定，占13%～19%，平均为16%，因此通过样品中含氮量的测定，乘以6.25，即可推算出其中蛋白质的含量。

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蛋白质的化学元素组成图示
蛋白质是由什么构成的氨基酸是蛋白质的基本组成单位。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。
一级结构（primary structure)：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构，每种蛋白质都有唯一而确切的氨基酸序列。

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【蛋白质由什么物质组成,蛋白质是由什么组成的】二级结构（secondary structure）：蛋白质分子中肽链并非直链状，而是按一定的规律卷曲（如α-螺旋结构）或折叠（如β-折叠结构）形成特定的空间结构，这是蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基（—NH—）上的氢原子和羰基上的氧原子之间形成的氢键而实现的。
三级结构（tertiary structure）：在二级结构的基础上，肽链还按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构。肌红蛋白，血红蛋白等正是通过这种结构使其表面的空穴恰好容纳一个血红素分子。

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四级结构（quaternary structure）：具有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构称为蛋白质的四级结构。如血红蛋白由4个具有三级结构的多肽链构成，其中两个是α-链，另两个是β-链，其四级结构近似椭球形状。
蛋白质用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。
蛋白质由什么构成蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成。
是一类重要的生物大分子，所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体，在形成蛋白质后，这些氨基酸又被称为残基。

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化学组成：
（1）单纯蛋白质：仅含有AAs 。
（2）结合蛋白质：由AAs和其他非蛋白质化合物所组成。
（3）衍生蛋白质：用化学或酶学方法得到的化合物。
分子组成：
基本单位：氨基酸有不同的AAs通过肽键相互连接而成。
蛋白质→眎→胨→多肽→二肽→多肽→氨基酸。

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元素组成：
由碳，氢，氧，氮，硫，磷，碘，铁，锌等元素组成。
功能分类：
（1）结构蛋白质：角蛋白，胶原蛋白，弹性蛋白。
（2）有生物活性的蛋白质：酶，激素，免疫球蛋白。
（3）食品蛋白质：凡可供食用，易消化，无毒和可供人类利用的蛋白质。
含蛋白质的食物：
1、豆类：腐竹；黄豆。
2、山产类：干口蘑；冬菇。
3、动物内脏类：猪肝；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等。
4、肉类：瘦牛肉；酱牛肉，红烧牛肉。
5、家禽类：鸡。

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