烙饼怎么样层多又酥又软,烙饼的时候油溅到眼睛里 _烙饼

烙饼的时候油溅到眼睛里中国人总是喜欢用面粉制作成各种美味的面点，尤其是在我国的北方，大家都以面食为主。在日常生活中，大家总是变着法的制作美食来慰藉劳累的身体。我们会经常制作烙饼，但是你知道为什么你制作出来的烙饼没有别人卖的那么好吃吗？其实重要的制作步骤和细节你没有注意，如果能在这两个方面多做改善，你也可以制作出宣软层又多的烙饼。

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首先要想让烙饼口感宣软，就要注意发酵面团的技巧，首先现在面盆中倒适量的面粉，取一杯温水在里面加入一勺酵母，一勺白糖和适量的小苏打。白糖的目的是为了让酵母保持很好的活性，能让面团发酵的更好，小苏打的目的是为了防止面团过度发酵所产生的酸味，将这样一碗温水搅拌均匀之后少量多次的倒入面粉中，边倒边用筷子进行搅拌，搅拌成比较大的絮状时就可以进行和面了。

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先将面絮和成面团的状态，然后再醒发十分钟就可以很轻松的揉成光滑的面团了。面团的发酵跟环境的温度有关，如果是在冬天，那么至少要发酵两个小时以上，这种情况大家可以在晚上进行和面，等到第二天的时候再进行制作。如果是夏天温度比较高的情况下，发酵半个小时左右就好了，那么如何判断面是否发酵成功呢？就是要看面粉是否发酵成蜂窝状，如果发酵成功，那么就可以取出进行排期制作了。

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要想以制作的烙饼分层多，那么就需要在制作的时候反复的将面团折叠起来，折叠的次数越多，那么烙饼的分层也就越多。并且每折叠一次就需要抹上一层薄薄的油。
最后就是烙饼的火候了，一定要注意不要开大火，保持中小火的状态即可，否则很容易煎糊，这样制作出来的烙饼不就是别人卖的油酥烧饼嘛。
烙饼时怎样让饼软并且层多?饼大家不知道有没有发现，卖的饼特别软，放的时间长了还是软软的，不硬。记得夸卖饼的人技术好，卖饼的特自豪，说他们的饼铛大，受热均匀，所以烙的好。家里烙饼饼铛?。?其实也是可以柔软多层的烙饼的，用半烫面，凉了也不硬。烫面就是先将开水倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量的冷水揉成软硬适中的面团，开水破坏了一些面筋就会变得柔软。

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烙饼我很少称重，为了给大家一个数据，我烙饼的时候特意称了一下，具体的要点我会详细说明材料:中筋面粉 200g 90度开水 80g 温水 50g 盐 3g 油 15g
做法：
1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中，以免开水集中在一个点上,，边加边用筷子不停搅拌呈现松散的絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。水量根据自己的面粉可以正负10% 。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面30分钟左右。
2经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛，准备整形。

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3将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。
6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
如果用平底锅烙饼，就要看火，勤翻动，火力用中火，不能怕糊用太大火儿，以免外面焦了，里面不熟，也不能火太小，我刚开头烙饼的时候就是放这种错误，老是担心不熟，就小火儿烙饼，时间长了，饼都用火烤干了。自从有了电饼铛，用烙饼模式，全自动，就没有这种担心了。

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有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，比热的时候硬这是肯定的，只是相对而言，但是也不可能变的很硬。用半烫面，饼还是很柔软。烙好的饼要注意密封，就算凉了也是软的。剩下了，可以放在保鲜袋里封好，入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
烙饼时怎样让饼软并且层多?烙饼时怎样让饼软并且层多，烙饼时只要掌握了：选好面粉，和面要用热水和，做烙饼时用猪油，掌握好火候，烙至时间不要太长等等，只要掌握了这些，烙出来的饼不仅软而且层次多。
烙饼是用面粉，鸡蛋，油等材料烙制而成，深受大家喜爱的中古传统面食，特别是对于我们以面食为主的北方来说，烙饼是生活中不可缺少的面食，像我妈妈那一辈几乎每个人都会烙饼，并且还都烙的特别好，小的时候就特别喜欢吃妈妈烙的饼，又软又香，层次还多，现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃，也是百吃不厌，不仅好吃，主要还是幸福的味道。

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很多人都以为不就是烙个饼吗，有什么难的，但是真正烙了之后不是硬就是不起层，其实烙饼还是有很多要注意的地方，下面就来详细聊聊，烙饼时怎样让饼软并且层次多。
一、烙饼时怎样让饼软并且层次多
1、选择面粉很重要，我们都知道面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉筋性高粘性大，做烙饼时会像皮筋一样不好操作，低筋面粉筋性粘性较差，做烙饼擀的过程中容易断，中筋面粉筋性粘性适中，所以用中筋面粉最好。
2、要用热水和面，就是比温水热一点，比开水凉一些，大概55度左右，这样的水温能让面粉部分糊化，烙出来的饼才会柔软不硬，放凉也不会硬，和面的时候可以和软一点，面越软，烙出来的饼也越软。

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3、和面的时候，要注意水不能一下全倒进去，要一点一点慢慢加入，边搅拌边加入，水要转圈的方式加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团。
4、面团揉好以后，醒发也比较重要，醒发的时间要足够，至少半个小时以上，这样烙出来的饼喧软好吃。
5、烙饼放猪肉，我们老家烙饼都是放猪油，像我们蒸馒头、包子的发面里放一点猪油，蒸出来的馒头、包子蓬松喧软、洁白香甜，非常好吃，并且放凉了也不硬，烙饼的时候放猪油就是相当于放油酥一样，猪油烙出来的饼香软好吃，最主要的是起到很好的起层作用。
6、制饼的手法也是很重要，把饼擀成一张薄的圆饼，均匀的抹上猪油，撒上一点盐，从一边开始卷，不用卷的太紧，会影响层次，这样烙出来的饼层次多。
7、烙饼的火候要掌握好，火太大了，会烙糊或者造成外熟里生的现象，火太小了，饼在锅中长时间的烙制，会丧失过多地水分，从而使饼变硬，所以要用中火，用煤气不好掌握，可以用电饼铛，像我们农村都是用柴火，也比较好掌握。

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8、烙饼的时间不能太长，烙饼的时间过长，会使烙出来的饼干硬，口感差，烙饼的时候不要放太多的油，也可以不放油，烙的时候饼干的话，可以在饼上刷一点油，这样烙出来的饼又软层次又多。
二、制作步骤
1、食材：中筋面粉、葱花、盐、猪油、食用油、热水，花椒粉
2、盆里倒入面粉，用热水和面，边加入热水边搅拌，搅拌成絮状下手揉，和成软一点的面团，静置松弛30分钟。
3、把葱洗干净沥水，切成葱花，盛起来备用。

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4、案板上撒点干面粉，将松弛好的面团放在案板上，稍微揉一下，用擀面杖擀成一个大薄饼。
5、饼上均匀的抹上猪油，撒上盐、花椒粉、撒均匀，最后撒上一层葱花。
6、顺着饼的一边把饼卷起来，不用卷的太紧了，会影响层次，卷好收口捏紧。
7、分成几个一样大小的小剂子，两头捏住，卷一下按扁平，再用擀面杖轻轻擀开，擀成一个圆饼，两面都要擀，这样层次才均匀。

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8、电饼铛开火，少放一点食用油，把擀好的饼放进去，用中火烙，烙至两面金黄，中间要勤翻面，熟透出锅即可。
总结：通过以上的分析，我们知道烙饼时怎样让饼软并且层次多，首先选择中筋面粉，用热水和面，面要醒发好，烙饼的时候放猪油，烙饼的火候要掌握好，不要烙的太久了等等，只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼不仅蓬松喧软，而且层次丰富。
如何烙饼又软又好吃窍门1、如何烙饼又软又好吃。
2、如何烙饼又软又好吃视频教程。
3、如何烙饼好吃。
4、如何烙饼层多松软。
1.一、油渣烙饼：中筋面粉300克、酵母3克、清水165克、盐2克、花生油25克、干面粉适量、花生油。
2.酵母加入面粉中搅拌均匀后加入清水。
3.揉成光滑面团盖保鲜膜松弛醒发30~40分钟。
4.夏天松弛醒发5~10分钟即可。
5.把松弛醒发好的面团擀成长方形薄饼。
6.均匀刷一层玉米油，均匀撒盐、面粉。
7.把面片从一头卷起，捏紧接口处，再次卷起。
8.把面团按扁，略做整理，继续轻轻擀薄成圆饼。
9.平底锅刷少许油，放入平底锅烙至两面金黄即可。
10.葱油烙饼：面粉中加入猪油，缓缓加入温水，一边加一边搅拌，面团呈絮状。
11.揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒半小时。
12.醒好的面团变得更柔软，面筋充分的舒展开了。
13.将面团分成几个小剂子。
14.取其中的一个小剂子，擀成薄薄的片状，形状不规则也没用关系，尽量擀薄就可以了。
15.面皮中间滴上植物油。
16.将油抹开，摊一小块肉馅上来，没有肉馅不要也可以。
17.撒上葱，适量的盐，摊匀开来。
18.卷起来。
19.两端折起来，叠起来，用掌心压一下。
20.擀成片状，依次将所有的面剂子做好。
21.不粘锅烧热，无需放油，放一个面饼下去煎，火不要太大。
22.翻面，另外一面也煎好，烙饼就出锅了。
23.椒盐千层饼：将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟。
24.盖上保鲜膜松弛10分钟，将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑。
25.将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
26.将面团擀开成长方形。
27.抹上色拉油，均匀的撒上椒盐。
28.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。
29.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
30.将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐。
31.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。
32.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
33.将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐。
34.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。
35.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
36.第三一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐。
37.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。
38.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
39.将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟的时候将电饼铛插上电源，抹好油，预热好。
40.将饼胚子放入电饼铛中，盖上盖子，选择“大饼”的程序键。
41.待程序完成后，开盖，将饼翻个面，接着选择“大饼”程序再来一分钟即可出锅了。
【烙饼怎么样层多又酥又软,烙饼的时候油溅到眼睛里】

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