砂锅高汤的熬制方法及配料浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量)：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净 。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开 ， 再转为小火，煨制60分钟以上 。
3.调入盐 ， 最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
【砂锅汤底配方 送给喜欢的你,砂锅高汤的熬制方法及配料】米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜) 。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋 ， 放盐和白胡椒粉 。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可 。
砂锅的香料底料配方是什么意思砂锅的香料底料配方：
一、香料配方(比例)
香叶1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3
（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大?。?
二、配料
辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两
三、辅料
醪槽少量 冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许 姜片4片 盐少许 高汤3斤
红油5斤 辣椒段10个 花椒少许
四、底料的炒制方法
1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大?。衷腋杀赣茫唬ㄓ糜诔吹琢嫌茫?
2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅 ， 沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大?。衷腋杀赣茫唬ㄓ糜谔嵊陀茫?
3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用）
五、红油的提炼（拉油）方法（目的是把油增香）
将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大?。衷腋?。
将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到80度左右→放大葱（3条）、老姜片（3两）增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两） ， 在辣椒炒香时，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2两）→辣椒变乌红色时关火 。

文章插图
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性 ， 吸附性，传热均匀，散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅云吞鸡等 。而且特别适用于炖肉、煲汤及煎中药，砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成 ， 具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点 。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧 。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后 ， 在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下 ， 还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性 。
传统的砂锅是陶器的一种 。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志 ， 也是人类发展最伟大的发明 。传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史 。
考古发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于现在的砂锅） 。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主 。经过历代改良，夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅 。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料 ， 相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多 ， 煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂 。
1.传热快，散热慢 ， 保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度 。
2. 砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能对大限度地释放食物味道 。
3. 适用于小火慢熬 。
砂锅饺子汤料配方砂锅汤料得配方讲究，具体如下 。
]砂锅配方的步骤如下：
材料:鸡脯肉、猴头蘑,干贝,火腿、冬笋、腐竹,精盐,味精,料酒,鸡油,姜汁,葱,姜,熟猪油 。
做法:1、猴头蘑洗净,挤干,改刀成片;将鸡脯肉世成三角块;将干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,掰成块;腐竹洗净掰成段.将干贝、腐竹段、冬笋分别用沸水氽透,捞出放入沙锅中；
2、炒锅上火,放入熟猪油烧至七成热,将猴头蘑推入,炸至金黄色捞出,滤净油放入沙锅中.再起锅,放入熟猪油烧至七成热,推入鸡脯肉,炸至金黄色捞出,控净油放入沙锅中.将火腿片放入沙锅；
3、炒锅上火,放入葱姜油烧至四成热,烹入料酒,加精盐、味精、姜汁,烧沸后撇去浮沫,待汤翻白后,倒入沙锅内.将沙锅用文火炖煮,待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后,撇浮沫,淋上鸡油即可 。
求砂锅底料的配方和做法砂锅底料的配方和做法如下：
准备材料：糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、鸡精20g、高汤150mL、白酒15mL、葱30g、洋葱1/4颗
制作步骤：
1、开水中放入糍粑海椒煮10分钟 。

文章插图
2、起一锅倒入菜籽油、牛油、葱段、洋葱条、姜片 ， 颜色金黄后捞起 。

文章插图
3、另起一锅，低油温中放入豆瓣酱不停搅拌，放入辣椒 。

文章插图
4、再依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒，小火熬制20分钟，完成 。

文章插图
5、成品图 。

文章插图

• 杏仁糖家常做法,杏仁太妃糖的做法最佳配方窍门
• 兰州拉面汤料配方,兰州拉面的汤怎么做的窍门
• 砂锅第一次泡多久才好,砂锅第一次用需要怎么处理
• 马提尼鸡尾酒配方 马提尼鸡尾酒做法
• 社会财富的源泉有哪些,社会财富的分配方式主要有哪些
• 怎么样自制豆腐模具,自制豆腐的做法和配方
• 陶瓷砂锅糊了怎么去除黑渍 砂锅糊了怎么去除黑垢
• 酸菜鱼用什么醋,正宗酸菜鱼的做法及配方
• 砂锅糊底黑炭怎么去除,砂锅烧糊了里面黑的怎么洗干净烧
• 陕西拉条子面怎么和,拉条子和面的正确配方