【天然香料有哪些 香料有哪些】常见的香料有八角、桂皮、草果、陈皮、丁香、草寇、白芷、良姜、砂仁等 。八角、桂皮香味浓郁 ， 常被置于“君”料的位置;草果和陈皮有解腻、定味的效果;丁香为透骨香 ， 草寇为脱骨香 ， 可改善肉质口感;白芷、良姜都可去腥 ， 砂仁和丁香一样是提后香的香料 。
香料有哪些
八角和桂皮香味浓郁 ， 多用于制作卤制食材 ， 制作的食材不同用量也不一样 ， 比如：在制作在动物的内脏时 ， 一般需要桂皮多一些 ， 还需要配合白芷、丁香才会出现回甘味 。

文章插图
草果、陈皮除了重在解腻定味外 ， 还有很好的增加卤制品层次感的效果 ， 草果在卤制油腻的食材中使用较靠前 ， 陈皮更偏向于用在肉禽类的卤菜上 。
丁香是肉香、后香的重要推力 ， 而草蔻则是改善肉质的口感 。
白芷、良姜都可以很好的去腥 ， 但是白芷如果用量过多就会出现苦涩味 。
砂仁和丁香一样都是很好的提后香的调料 ， 因此在使用的时候一定要注意控制量 ， 以免影响菜品的风味 。

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