农村自榨油好还是超市的油好 _农村自榨油好还是超市的油好

农村很多老人，吃了一辈子的自榨油，不但身强体壮，而且健康长寿，而且吃惯了自榨油就吃不惯超市的瓶装油。那么是否说明农村自榨油比流水线生产的调和油更健康，更安全呢?
自榨油的种类
农村自榨油主要有植物油和动物油两种，动物油就是用猪肥油加热后提炼出来的油，冷却后呈乳白色。自己炼的猪油不但安全放心，用来炒菜也是一绝。

文章插图
植物油又分为花生油、菜籽油、大豆油等，自榨油都是农民选用当年产出的新原料榨成的，刚榨出的热油香味浓醇，可以飘出几条街巷，是很多人的童年回忆。
现在中国的一些地方依旧传承着一些古老的传统榨油工艺。传统工艺都是采用木榨榨油，简单介绍一下古法榨菜籽油的过程。
古法榨油工艺流程
首先选取优质的菜籽原料，然后上锅，将原料里的水分烘干，高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附，让油脂更容易分离;然后制坯，将炒熟磨碎的菜籽用布包裹好，使用蒸汽熏蒸，这时需要工人控制好水分和温度，坯饼的厚薄度直接影响出油率;最后将坯饼放入榨膛，由人力推动超过100公斤的石锤，敲打木楔子，依靠物理压迫使油脂渗出。就这样反复榨打两三个小时，才能将原料中的油榨完。
古法木榨榨油
随着电力机械时代到来，人们为了追求效率和产量，油坊几乎都换上了榨油机。榨油机的加工工艺分为物理压榨法和化学浸出法。
现代榨油方式
物理压榨方法中运用较多的设备就是螺旋榨油机。螺旋榨油机的原理和古法榨油的原理很相似，通过齿轮转动带动榨螺旋转，使榨膛空间体积不断缩小，产生压榨作用，通过挤压，油脂从榨笼缝隙中流出，同时将残渣压成屑装饼片。平时最常见的就是螺旋榨油机。市场还出现了液压榨油机和榨炼一体化榨油机等一些新型榨油机，各款产品都各有长处。
螺旋榨油机构造图
化学浸出法是采用溶剂油将原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸这六步工艺加工后得到纯油。化学榨油法最大的优点就是生产成本低，出油率高。
现在市面上的自榨油一般都是采用物理压榨法，因为设备操作比较简单，虽然出油率不如化学浸出法，但榨出的残渣可以卖到化肥厂做肥料。而生产规模大一些的油厂就会选择化学浸出法，更适应发展的需要。
自榨油为什么总是被推上风口浪尖?
卫生条件差
过去有条件的农民都是在家里自己榨油，从原料到榨油器具都由自己把控，卫生和安全都能得到保障。而现在大家都不自己榨油了，都是自己准备好原料，拿到村镇上的作坊里榨，或者每周赶集的时候榨油的小贩会将设备运到集市上，现场榨油。但是这些作坊的榨油机器一般不会经常清洗，出油口和进料口都能看到很多残留的油渣和污渍。这些残渣在多次的积累发酵后可能会产生黄曲霉素等有毒物质，一旦有毒物质超标，人摄入后轻则中毒，重则死亡。
原料掺假
虽然可以自己准备好原材料找作坊榨油，但一些黑心作坊会趁你不注意将你的优质原料调换，或者掺杂一些品质差甚至霉变的原料进去。这样榨出来的油从肉眼看不出端倪，味道也跟正常油差不多，但是却有黄曲霉素等毒素超标的风险。
未通过精炼
部分专家指出，无论是压榨油还是浸出油，都需要进一步加工处理，没有处理的都属于“毛油”，毛油中可能含有黄曲霉毒素、水分、杂质、游离脂肪酸等，而且烟点低、油烟大，保质期短，只有通过精炼后变成“精炼油”，食用起来才安全。

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