葱也被人称为调味“三君子”之一，是日常做饭做菜离不开的调味品 。葱不仅可以调味，还可以消霉杀菌，缓解风寒，并且有食疗作用 。

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葱又名芤(音口)、和事草、四季葱、青葱、菜伯，大葱等，喜欢冷凉气候，耐贮藏，在我国南北地区均有种植 。


葱传说是神农氏尝百草时发现的，便做为日常调味和食用的食材 。《山海经》就有：“北单之山，多葱韭”的记载 。先秦时期即把葵、韭、藿、薤和葱合称为“五蔬” 。古人认为，葱与诸物皆宜，逢菜必用，是很多菜肴都离不开的食材 。因此也就有了“菜伯”及“和事草”的别称 。伯为“霸”的本字，“菜伯”即为蔬菜中的老大 。民间也有“无葱不炒菜”之说，可见葱的重要性 。葱一年四季都可以种植，故也叫“四季葱” 。


现在全世界有葱五百多种，我国也有数十种，通常分为大葱、小葱、冬葱 。古人把葱当作蔬菜，千百种饭菜都要用葱，今天人们大多将葱作为一种调味的蔬菜 。葱味辛辣，香鲜柔滑，具有压腥膻，增香提味，营养丰富，有食疗作用的特点，而为人们所青睐 。我国南方地区常用于调味，在北方地区除了调味，有些地区还将葱作为蔬菜 。



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葱的营养价值
葱的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等 。此外，还 含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分 。



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葱如何保存?


把大葱置干燥通风阴凉处可储存几个月 。一般市场上出售的葱都是已经进行过晾晒后的 。买回家后，先摘去老叶、病叶及拣出不好的先行使用，根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒 。葱需要晾晒至约7成干，然后单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮，尽量少翻动 。民间储存大葱有“大葱怕动、不怕冻”的谚语，如果大葱在低温下随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，会使大葱黏湿而腐烂 。


现在超市一年四季都有新鲜的葱可买，买两三根回去摘去老叶，洗净晾去水分放入冰箱内冷藏，随用随取 。



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怎样用葱
葱是做饭做菜时最常用的一种调味食材 。做到合理用葱，用的恰到好处，使其物尽其用还是有些不容易的 。


1、根据葱自身的特点来使用


一般用的葱有大葱、青葱、小香葱、鸡腿葱等 。利用葱的辛辣香味较重，可以达到去腥、除腻、提味、增香的作用 。


有些有腥味，有异味的食材，如：鱼、鸡、猪肉、内脏等，可以利用葱的辛香气味，把食材提前用葱腌制一下，再进行烹调 。这样可去除原料的腥膻异味 。



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将葱切成丝，加入盐抓拌出汁，加入凉白开水可制成葱汁 。可用于腌制一些有腥味的食材，达到去腥的目的 。还可以加入丸子馅中即可以去腥提味，而且可以替代葱末，炸制时就不会出现炸糊有黑点的现象 。


可以将葱切成比较小的形状用于炝锅，炝锅时，遇到高温后，具有较强的挥发性，并能散发出强烈的辛香气味，对菜肴能起到解腥臭、除异味、增香提味的作用 。成菜香气四溢，浓郁诱人，味道鲜美，增进食欲 。

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