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biangbiang面正宗做法陕西特色面食biangbiang面
原料：五得利高筋粉500克，油菜30克。
调料：精盐10克，秦椒面、十三香各1克，葱花、韭菜各5克，面汁35克，菜子油20克。

文章插图
制作步骤：
1.五得利高筋粉加水225克、精盐拌匀，和成大的柳絮状，通过压面机将面揉好，至面粉和水完全融合、表面光滑，将面搓成条，下125克1根的面剂子，搓成粗条，刷色拉油，静置饧发30分钟(夏天) 。
2.取面剂子，用手按扁，用擀面杖轻轻擀成宽面，两手大拇指捏住面剂两头，均匀用力，往两边扯长，做成厚0.3厘米厚的面。
3.锅内加水烧开，下面条煮3分钟左右至成熟;油菜也入锅煮熟。
4.碗内放入面汁，将煮好的面倒在面汁上，用油菜围边，撒秦椒面、十三香、葱花、韭菜，浇烧至六成热的菜子油20克即可。
窍门：
1.优选五得利高筋粉。制作面，一定要选用高筋粉，筋力大才能扯出均匀、不断条的面。
2.饧发30分钟。和好面下剂后，面要进行饧发，饧发不好面就没有弹性、容易断，夏天时间在30分钟，冬天控制在2小时，以用手拉一下面不断为好。饧发时，要在剂子上刷油，防止风干。
3.面汁增味。面本身没什么味道，主要是靠面汁的调料入味，制作时我们加入了一品鲜、陈醋、芝麻油，咸鲜酸香，提前放入碗中，加入热面一浇香味四溢。再加上撒上的秦椒面、十三香，通过热油激发出香味，香上加香。面汁具体制作比例：锅内加纯净水1250克，加精盐90克、雀巢鸡粉70克、东古一品鲜150克、海天老抽50克、陈醋500克、芝麻油25克煮开即可。

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