福建长汀白斩河田鸡
长汀位于闽西山区 ， 环境相对封闭 ， 因此这里的饮食文化很少受到外界的影响 ， 使得长汀客家菜自成一家 。而在众多客家菜品当中 ， 白斩河田鸡被誉为汀州第一大菜 。
据传说在唐代河田鸡曾是宫廷斗鸡的首选 ， 然而要想制作白斩河田鸡 ， 所需的并不是斗性十足的种鸡 ， 真正的美味一定要是经过阉割的公鸡 。
散养的河田鸡动作灵活、反应机敏 ， 要想大白天空手擒鸡 ， 无异于痴人说梦 。原来河田鸡有上树睡觉的习惯 ， 由于夜晚鸡的视力很差 ， 所以在遇到危险时 ， 他们一般会选择静卧不动 ， 而此时就是抓鸡的最佳时刻 。
白斩河田鸡虽然过法简单 ， 但也绝非可以一蹴而就 。将处理好的河田鸡放入砂锅中用白水炖煮,此时要控制好火候 ， 需要小火温火慢煮 。没有高级香料 ， 也没有高科技的料理设备 ， 只是这家常的葱姜和简单的石臼成就了这道汀州第一大菜 。
江苏句容茅山老鹅
来到江苏省句容市 ， 最不能错过的美食当属茅山老鹅 ， 虽然是司空见惯的家禽 ， 不过茅山老鹅却自有一番独到之处 。
要想品尝到正宗茅山老鹅的味道 ， 必须是用在句容延续了三百多年的烹饪方法做出来的鹅才能够被称作茅山老鹅 。
而作鹅的第一步就是选鹅 ， 老鹅就是土生土长的茅山鹅 ， 一般的人家要养到八个月至十个月 ， 头上带包 ， 这叫老鹅 。
老鹅的制作很复杂 ， 要腌制三天 ， 在卤缸浸三天 ， 然后晒三天 。腌咸货自古就是句容人的拿手好戏 。肉桂皮、川椒、八角、小茴香、老姜等十余种作料 ， 用柴火加以熬制 ， 使这些佐料的香味儿充分混合 。待时间催化冷却之后倒入大缸浸泡 ， 让鹅肉得以充分吸收香料 。
历经三天盐腌、三天卤泡、三天晾晒之后的老鹅下锅煮熟 ， 然后切段食用 。这种做法即使它的营养物质得以很好地保存 ， 口味上也是独具风味儿 。如果说茅山老挝是一种文化的具象体现 ， 那么一道道精益求精的工序正是其匠心的呈现 。
虽地域环境、生活方式不同 ， 但是人们因地制宜、遵循自然 ， 用美味慰藉家人 ， 用美食品味活色生香的市井人生 。

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