肉菜特色菜各地美味特色肉食菜肴 _各地美味特色肉食菜肴图片

各地特色菜（各地美味特色肉食菜肴）
肉食是餐桌上最为重要的食物，鸡、鸭、鹅、牛羊肉结合各地别具匠心的美食创意，将自己独有的味道散发得淋漓尽致。
河南卫辉牛肉

文章插图
牛肉是家家户户餐桌上最为平常的一道食物，然而对于河南省卫辉市的杜家来说，牛肉改变了家族的命运。
上世纪四十年代，杜家人逃荒到卫辉，举步维艰，只有靠代代相传的牛肉蒸煮手艺维持生活。
而卫辉地处中原腹地，当地多以面食为主，来自异乡的杜家牛肉却在这个中原城市扎下了根。虽然牛肉极为普通，但杜家却坚信自家烹制的牛肉能够得到当地人的认可。
杜记牛肉以豫北地区一至三岁的黄牛为原料，有传统牛肉烧制的风味儿，又使其具备独特的口感。熬制牛肉需要特殊的香料，十几类品种缺一不可。杜家还曾因为某次缺少一类香料而歇业，只为了保证每一锅牛肉都有同样的味道。
新鲜出锅的牛肉存放在阴凉处，经过一定时间的风干，表皮逐渐产生了变化，直至肉嫩、味香、味透骨髓。
如今杜记牛肉早已家喻户晓，这个来自异乡的家族依靠对食物的信仰，赢得了卫辉人的信任，给这个中原小城增添了一份质朴醇厚的风味。
广东丰顺牛肉丸
相比于口感醇厚的牛肉，弹牙爽口、筋道十足的牛肉丸则是丰顺人不可或缺的美味。
对于广东省梅州市的丰顺人来说，他们一天的生活由一碗汤粉开始，也由一碗汤粉结束。而嫩滑鲜香的牛肉丸在汤粉中抢尽风头。牛肉丸是潮汕地区最富盛名的小吃，最早起源于客家人，后经潮汕人改良发展成为餐桌上的一道美味。
不同于其他地方，丰顺人制作牛肉丸用的是水牛肉，在制作上他们也颇为讲究。丰顺人坚持手锤牛肉，左右开弓、上下捶打，至少三十分钟的捶打不仅要力量均匀，且中途不能中断，每五公斤的牛肉就要挑出一百克的筋膜，只有这样才能让肉糜更加纯净，做出的牛肉丸才美味弹牙、嚼劲十足。
一粒劲脆弹牙、嫩滑鲜香的牛肉丸，在丰顺的清晨唤醒人们身体的每个细胞，让它们在唇齿留香后开始一天的新生活。
福建石狮牛肉羹
牛肉羹是福建泉州的传统小吃，深受百姓喜爱，相传其问世与南宋名臣陆秀夫有关。
南宋末年，为了逃避援兵的追杀，陆秀夫带着八岁的皇帝赵秉四处躲藏。一天，陆秀夫带着幼帝赵昺出外逃时，遇到了一对父女。这对妇女家中仅有的一头老耕牛刚被园丁宰杀，只剩下一张牛皮和四个牛蹄。陆秀夫与父女俩将牛皮上残留的肉屑挖下来，加水烧煮，并随手加入了一些海盐和姜末。没想到竟香气四溢，美味异常。
后来南宋兵败，陆秀夫背着幼帝赵昺投海，南宋不复存在。传说由陆秀夫守制的这道牛肉羹却流传下来。随着时间的推移，这道跟忠勇故事有关的名吃已经成为石狮一道极具特色的美食。
制作牛肉羹的选料，在闽南通常选择黄牛肉，通常都是用的牛的里脊肉和腿肉。第二个食材最重要的是地瓜粉，吸水量强，做起来的更嫩滑。

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