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福州鱼丸，是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一 。
福州鱼丸，是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻 。

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【得胜鱼丸】地址：西洪路89号 。鱼丸个头很大，白白胖胖，卖相很好 。皮厚薄适中，软Q弹牙，肉馅儿汁水很多，咬一口汁水能流半勺的那种 。吃起来很鲜，又不会觉得腥 。他家的鱼汤也不错，皮薄肉多，鱼肉很嫩 。这家虽然做的是福州鱼丸，老板却是四川人，来榕打拼了快30年 。
【杨建清鱼丸】地址：湾边大桥下湾边村 。这家的鱼丸很正宗，很多人都会开车来吃 。与平时常见的鲨鱼丸和鳗鱼丸不一样，这里做鱼丸用的是鲢鱼和草鱼 。鱼丸淀粉少、鱼肉多，肉馅不是紧致而是散的，还有足足的汁水 。筷子夹下去，触碰间充满弹性；咬下去，鱼肉在唇齿间轻轻回弹，细小的刺感偶有出现，鱼味十足，而咬到中间鲜美的猪肉香则充满整个口腔 。

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【可胜鱼丸】地址：井大路23号 。这家的鱼丸有两种，鳗鱼丸和鲨鱼丸，鳗鱼丸个头大，鲨鱼丸个头小 。两种的外皮都很紧实，是这么多家里最Q弹的了 。肉馅儿软嫩，味道稍咸，适合咸口的人 。
【大福星鱼丸】地址：温泉支路4号 。大福星的鳗鱼丸个头也比较大，外皮是这么多家里最软嫩的，有江浙鱼丸的口感 。肉馅和汤头的味道都比较淡，适合口味清淡的人 。
【福信鱼丸】地址：省府路76号 。他家的鱼丸比较特别，一碗里有一大三小四个丸子 。大个的有小孩拳头大小 。老板说，这是特制鱼丸，用鳗鱼、鳕鱼、马鲛鱼制成 。一口下去，像是在吃鱼肉，应该是地瓜粉放得少，很良心 。

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【李记青鳗鱼丸】地址：肃威路50号 。他家的鱼丸，外皮弹力十足，肉馅咸香细嫩，唯一不足在于鱼腥味较重 。吃不惯鱼腥味的人，可能不喜欢 。店里的拌面和拌粉卖相不错，很多人点 。
【永和鱼丸】地址：南后街89号 。永和鱼丸在福州也是老牌子了，拥趸者众 。永和鱼丸，个头小，皮薄而软，但是卖相没那么好，像是随便捏的，不够圆润 。永和的汤头不错，加了香醋和胡椒粉后，尤其好喝 。
【福州地段风水排名 福州命鱼图片】【香记林企鹅鱼丸】 。地址：广达路92号 。这家的鱼丸鱼肉感觉比较明显，添加的淀粉较少，偶尔还能咬到鱼骨头 。馅以瘦肉为主，偏甜，符合福州人口味 。和其他鱼丸店不同的是，他家用的是白醋，酸味更重 。

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