鸡肉为什么有腥味,汉堡鸡肉有腥味是什么原因 _鸡肉

汉堡鸡肉有腥味是什么原因鸡肉有腥味原因是没有除去鸡肉的血水。
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。
冷冻鸡肉去腥方法:
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。
注意事项:
1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的
3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下，这样鸡肉就不会有腥味了。
鸡肉有一股腥臭味正常吗鸡肉有腥臭味不正常，鸡肉出现腥臭味很有可能已经出现了变质的情况，不建议进行烹饪使用。
新鲜的鸡肉通常会有一些肉腥味，但不会发臭。这种情况下，可以使用料酒或生姜等其他配料进行简单的腌制，以此可以减少生肉的腥味，随后经过烹饪制作即可。
一般刚刚买回来的新鲜鸡肉，如果不选择食用，则需要及时保存至冰箱的冷冻层之中。特别是在炎热的夏季，如果不及时保存很有可能会加速鸡胸肉变质，从而出现腥臭的气味。

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扩展资料：
挑选技巧：
1、看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2、看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3、不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4、看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
5、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发粘、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
6、买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
7、看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上面有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。8、看皮下鸡肉的颜色
如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
9、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
参考资料：
鸡肉为什么那么腥味新鲜鸡肉的腥味重是因为杀鸡放血时血放得不够干净，有血残留在肌体里面。
要去鸡肉的腥味，有以下两个方法：
第一，鸡肉斩成小块，用40摄氏度左右的热水把鸡肉泡进去，泡20分钟；血水就会被泡出来，再清洗干净，鸡肉就不腥了。
第二，鸡肉斩成小块后，加入少量盐和料酒下手搓揉搅拌2分钟，接着清洗干净。这样也可以去除鸡肉的腥味。
【啤酒鸡块】材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒
做法：
1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块
2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用
3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用
4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟
5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味
6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘

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【可乐鸡翅】材料：鸡翅中8个、可乐350ml、葱2段、姜两片、大料2个、料酒1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙，酱油1汤匙
做法：
1.食材备齐，鸡翅中择净毛，洗净，将翅中里侧划两刀，这样便于入味
2.放在盘子内，加入料酒，黑胡椒碎腌制20分钟
3.锅加油烧热，下入鸡翅煎制，将两面煎制泛黄，下入姜片和葱段大料煎出香味
4.淋入可乐，加入酱油，盐，大火烧开，改小火烧制入味，期间要不时的晃动炒勺防止糊底
5.待剩少许汤汁时，将姜片葱段和大料捡出不要，大火收汁，将鸡翅翻几次面，使汤汁都包裹在鸡翅上，待汤汁浓稠时，关火盛出装盘即可

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【鸡块烧土豆】材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、水淀粉适量
做法：
将鸡腿洗净，将鸡腿骨去除不要，将鸡腿肉切成块，切的块不要太小，焯水时还会缩水
锅加水，冷水下入鸡肉块焯水，烧开，煮3分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出，控净水待用
将土豆去皮洗净，切成2厘米见方的块
锅加油烧热，下入土豆块炸制，将土豆块炸制外皮金黄，捞出控油待用，土豆过下油，烧制时不会碎，味道更香，还容易入味，能吸收鸡肉的香味
锅加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜粒爆香，下入鸡块翻炒均匀
淋入料酒，红烧酱油，将鸡块翻炒上色，加入热水，和鸡块平齐，淋入料酒，加入白糖，大火烧开，转小火将鸡块烧制15分钟，将鸡块烧制入味
到时间后，下入炸好的土豆块，加入盐，继续煮10分钟，待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可

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【口水鸡腿】主料：鸡腿2个、香菜1棵、辅料：植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，
做法：
1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净
2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末
3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟
4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用
5.锅加油烧热，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用
6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊
7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀
8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，和香菜段即可
鸡肉为什么那么腥味大家好，现在我们吃的鸡肉呢，有很多都是饲料鸡养殖出来的，和以前自己家农村养出来的土鸡进行对比的时候，这些饲料鸡它们的味道会很腥。所以，当我们在对这些鸡肉进行制作的时候，一定要仔细去腥，把这些鸡肉的腥味去除掉以后，才能让做出来的鸡肉味道好吃。为了教大家做好鸡肉，今天我还特地去买了半只鸡。

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（1）、我做鸡肉的方式，是我农村的老妈教给我的，我的老妈做菜一直都很好吃，尤其是对鸡肉的制作，总有自己的一套方法。那些烹饪不好鸡肉，老是说鸡肉很腥的朋友，今天一定要给我好好看一看，我在老妈那里学到的方法是怎样的。掌握好这些方法，鸡肉做出来一点腥味都没有的同时，口感还很软嫩。

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（2）、先把买回来的半只鸡，把鸡肉剁块以后，再加入适量的清水，用清水浸泡10分钟，等血水泡出以后，把鸡肉简单的抓洗一下。用这样的方法先清洗以后，就能把血水去除大半，鸡肉腥味也会随之去除。接着我们要准备适量清水，并把鸡肉凉水下锅，再加入适量生姜和料酒，开大火对鸡肉进行焯水。

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（3）、鸡肉焯水的时候，只需用沸水煮两分钟，等血沫被完全煮出以后，就可以把鸡肉控水捞出，并放入到凉水当中再清洗一下，洗去血沫。这一步要注意的是，鸡肉焯水的时间是不能太久的，时间太久的话，鸡肉肉质容易发老。焯水的主要目是为了，去除鸡肉中残留的血水、残渣。

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（4）、往鸡肉中加入食盐半勺，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，然后抓拌均匀，腌半小时让鸡肉入味。接着准备一个洋葱切块备用，再准备几个香菇切薄片备用，做鸡肉洋葱、香菇是最佳的配菜。最后还要准备一些大蒜，把大蒜切成蒜粒备用，再准备一块生姜，将生姜切丝后切成姜粒备用。
（5）、起锅热油，锅中加入适量油，油热后加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入姜蒜炒出香味。然后我们要把准备好的洋葱、香菇这两个配菜铺到锅底，用它们来垫底，再把腌制好的鸡肉，铺到配菜的表面。最后往鸡肉中加入一碗啤酒，这样就能让鸡肉做出来没有一点腥味。做鸡肉不要用清水，而是用啤酒最好。
（6）、最后只需盖上锅盖，让鸡肉在锅中焖上20分钟，等鸡肉完全焖熟以后，出锅往鸡肉的表面再撒上一些小米辣椒圈，再来上一小撮的香菜进行点缀，鸡肉做出来就会非常的鲜嫩好吃，口感不腥，非常嫩口。喜欢吃鸡肉的朋友呢，我做鸡肉的方法就说到这里了，你学会多少内容了呢？
温馨提示：
饲料鸡肉味道很腥，为了去除这些腥味，我们要先浸泡再清洗，然后再焯水腌制。还有要特别注意的是，鸡肉烹饪的时候，一定要采用啤酒。用这些步骤去对鸡肉进行处理以后，鸡肉味道就不会腥。
【鸡肉为什么有腥味,汉堡鸡肉有腥味是什么原因】

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