蟹酱的腌制制作方法1、原料：鲜活蟹3-4只 。
2、腌料：辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺 ， 味啉2大勺 ， 玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺 ， 芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末） 。
3、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来 ， 让腌料稍微发酵一下风味更好 。
4、蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净 ， 对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂 。
5、做法：处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子 ， 放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳 。
梭子蟹炒年糕的制作方法最适合待客的菜系：6步烹出的酱蟹
除了虾以外，蟹也是比较叫人头疼的菜 。但由于味道鲜美，又极为受欢迎 。有客人来时，烹出一份拿手的酱蟹，肯定再合适不过了 。
既然是待客，肯定不能耗太久的时间 。所以来教给大家一个简单的烹蟹方法 。
▋ 烹煮过程；
准备出足够数量的蟹 。
准备4瓣新鲜的蒜，把它们切碎 。
把黄油放在室温下融化，然后舀出4汤匙融化的黄油 。
把螃蟹放进锅里，锅内的水要足够完全没过螃蟹才可以 。定时10分钟，把螃蟹煮沸 。（也可能会需要更久的时间，总之要把它们完全煮红 。）
一旦等螃蟹煮熟，把水沥干，然后把螃蟹置于一旁，让它们微微变凉一些 。
用小火把切碎的蒜炒至浅棕色，然后把它们与融化的黄油混合到一起，最后再拌入一些酱 。
把螃蟹切成两半，取出肺，然后在它上面倒上黄油蒜酱就搞定了~
在酱的选择上，遵循自己偏好的口味就可以 。可能有的朋友不喜欢吃蒜，所以可以酌情少放一些 。但不建议完全不放，加有蒜的口感会更棒一些~
酱螃蟹的做法视频做法如下：
1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水 。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽 。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉 。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味 。
5、把螃蟹块放到一个容器里 ， 再往里面倒入浓酱油 ， 等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出 。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱 。
【酱蟹怎么腌制方法,蟹酱的腌制制作方法】7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用 。
酱毛蟹怎么做好吃准备材料：大闸蟹十只、料酒约一小碗、香糟卤一只、生抽两汤勺、糖浆两勺、香叶几片、八角几粒
制作步骤：
1、大闸蟹用清水养四个小时，每小时换水，等大闸蟹排干净，再用牙刷刷干净 。

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2、加入一个香糟卤 。

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3、蟹放胶盒里，放入黄酒1水杯，香糟卤1支，糖浆2至3汤匙，生抽1至2汤匙 ， 玫瑰露酒2瓶盖，八角2粒，香叶约8片 。

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4、盖好后翻转多次摇匀汁料放冰箱3至4天便可 。

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5、正反面交替摇匀 。

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6、三四日后酱蟹出来了 。

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