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醋的酿造选用糯米为主料，通过发酵加工而成，共分为五个步骤，以下是醋的酿造的详细操作：
操作/步骤
1
浸泡糯米
浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，沥干后蒸煮，拌人酒药，用草盖封缸，防止污染和注意保温 。
2
拌匀发酵
将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，进行发酵 。
3
发酵过勺
发酵3-5天后，将上复稻壳揭开，将醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀 ， 进行过勺 。
4
进行陈酿
向缸中加盐 ， 并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐 ， 缸口用塑料布封严 ， 进行陈酿 。
5
密封存放
将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，将头汁醋加糖搅拌，澄清后过滤，加热煮沸装入容器中密封存放 。
END
【醋的酿造方法 粮食醋的酿造方法】总结：以上就是关于醋的酿造方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
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