面筋为什么发不起来,为什么低筋面粉做出来的馒头很硬

为什么低筋面粉做出来的馒头很硬【面筋为什么发不起来,为什么低筋面粉做出来的馒头很硬】这个原因一般是因为你在揉面的时候 , 面筋没有揉到位,没有达到完全扩展的状态 。
判断方法:
揪起一块面团,用两只手的拇指和食指捏信面团 , 用其它三个手指撑开面团,呈均匀的薄膜状,挑破薄膜后,破口的线条是光滑流畅的,没有锯齿 , 就说明面筋扩展到位 , 不然就继续揉吧 。
凉皮面筋蒸完又缩回去为什么凉皮面筋蒸完之后就不发了
可能是你做的方法不对 。
手工凉皮面筋做法:
1、面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟 。
2、将面团放入水中揉洗出面筋 , 面糊沉淀5-8小时 。
3、将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤 。
4、旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。
5、面筋加泡多源蒸15-20分钟,熄火停5分钟出锅 。
面筋发不起来是为什么首先要面筋粉要好 , 二是绕制的时候要紧 。醒发的时候温度不要太高,煮面的时候,温度可以稍微高点 。切的时候用好的机器切割会很美观的 , 郑州的皮包公司薄客,生产的面筋切割机是地道的废品,没有任何用处,我被骗几千大洋 。大家不要上当
做凉皮的面筋怎么不发阿胶呢面筋是面粉除去淀粉之后剩下的植物纤维组织,所以发不 起来 , 但纤维之间分子空隙较淀粉分子大,所以面筋不用发 , 直接放锅里蒸就好,蒸出的面筋很蓬松 。


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