我们都知道 ， 茄子是比较常见的一种蔬菜 ， 它的做法比较多 ， 口味丰富 ， 营养价值高 ， 适量食用对身体有一定好处 ， 很多人都会喜欢吃茄子 ， 酱爆茄子就是很受欢迎的一道家常菜 ， 那么酱爆茄子要不要放糖呢？下面让我们具体来看看吧！
酱爆茄子要不要放糖
酱爆茄子必须放糖 ， 酱香味的菜一般都离不开甜味 ， 酱爆茄子更不能少 。

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酱爆茄子是一道很普通的一道家常菜 ， 从调味的理念来讲 ， 必须要放糖来提鲜和增加酱的醇香度 。吃起来才会感觉出酱的醇香味 ， 在调味这块 ， 白糖的作用是起着非常大的作用的 ， 比如 ， 黄焖 ， 麻辣 ， 红烧 ， 酱焖 ， 酱爆等等这些看似跟糖没关系的味型 ， 但他们都离不开糖来辅助调味 。最关键的就是在于量的多少了 ， 放的准确就起到画龙点睛 ， 放的不准确呢就会画蛇添足了 。
酱爆茄子加糖有什么作用
1、提鲜
和味精、鸡精比起来 ， 白糖是最好的提鲜剂 ， 营养又健康；
2、增加粘度
酱爆需要使食物变得好看 ， 那么粘度就必不可少；
3、上色
加速白糖翻炒几下 ， 糖色也会出来 ， 能起到上色的作用；
4、调味
当盐分过多时 ， 加入白糖有效中和盐分 ， 使茄子不咸；
5、增加甜味
喜欢吃甜的南方人 ， 大都喜欢加点白糖 ， 他们觉得这样更好吃；
6、增加香味
白糖在发生焦化后 ， 会产生让人愉快的焦香味 ， 吃起来也愉快；
7、抑菌
一顿没吃完后 ， 第二顿可以再食用 ， 糖分浓度高菜肴 ， 可有效抑制微生物的生长繁殖 ， 延长菜肴的保质期；
注意：
不喜欢吃甜的北方人 ， 不必强要求自己 ， 一切有利必有弊 。
酱爆茄子的家常做法
1、茄子带皮 ， 切滚刀块或者长条 ， 形状随意都行
2、青红椒块 ， 或者蒜薹 ， 或者大蒜苗 ， 都可以作为配料
3、肉沫 ， 大蒜沫 ， 生姜沫 ， 黄豆酱4克 ， 蚝油2克 ， 生抽2克 ， 鸡精味精各1克 ， 白糖6克 ， 放一起
4、油温烧七成热 ， 茄子下锅炸 ， 大概二十秒把青红椒配料倒进去 ， 随后直接捞出
5、锅留底油 ， 下入大蒜沫生姜沫全部料
6、炒香加点水 ， 稍微勾点生粉 ， 然后把茄子和配料倒进去 ， 翻炒均匀即可

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