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戚风蛋糕一直都是我们家最受欢迎的甜食，其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂，但是这款蛋糕也确实很娇气，对于新手来说失败率很高，所以制作时也需要注意细节 。关于戚风蛋糕开裂的这个问题，有些人认为开裂就是失败，也有些人认为细微的开裂不影响口感，反而意味着蛋糕蓬松，其实这个问题也要看大家自己的喜好，想要烤出不开裂的蛋糕也并不难，重点就是低温慢烤，具体的时间和温度也要根据自己的烤箱来调节 。
By Isabella2015 【豆果美食官方认证达人】

• 新鲜鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖（蛋白） 60g
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 玉米油 60g
• 水 60g
• 盐 1g
• 柠檬汁 几滴

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1、蛋白蛋黄分开 。

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2、蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀 。

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3、筛入低筋面粉 。

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4、用手动打蛋器画八字搅拌均匀 。

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5、蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡 。加入三分之一细砂糖 。

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6、气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发 。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖 。

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7、打发到硬性发泡 。

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8、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀 。

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9、倒回剩余蛋白霜中 。

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10、翻拌均匀 。

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11、加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡 。

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12、放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉 。

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13、彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩 。
用手脱模的话蛋糕表面会更平整，但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上，比较不容易清洗，所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀 。
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