肘子怎么做不会粘皮,肘子怎么炖才能把皮炖烂 _肘子

肘子怎么炖才能把皮炖烂?食材准备

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肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至

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皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

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肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
如何做出软烂不腻的肘子视频分享一位美食家的配方和步骤
【主料】：新鲜猪肘子1只
【配料】：大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】：水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量
①：准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。
②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。
③：趁热在猪肘子表面均匀地涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。
④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。
⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。
【肘子怎么做不会粘皮,肘子怎么炖才能把皮炖烂】⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。

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怎样卤鸡鸭不破皮材料猪后腿蹄膀1个 500克-1000克(前腿适合褒汤后腿做菜)
酱油10克(一汤匙) 料酒10克(一汤匙) 陈皮5克
葱、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克
将猪蹄膀刮洗干净,拔净细毛,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
用高压锅把蹄膀煮开几分钟，把水倒掉，洗净
锅放底油100克把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出
另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀) 在放入陈皮,酱油(尽量少放以糖定色),料酒,葱,姜,蒜,冰糖,味精,最后放盐.用旺火烧半小时然后改小火2小时收汁即成
蹄膀装盘去处辅料把剩余的酱汁浇上就可以了
主料：猪肘 1500克
辅料：香菜 10克
调料：蜂蜜 10克大葱 15克姜 15克八角 4克花椒 4克淀粉(豌豆) 15克酱油 20克味精 2克大豆油 100克各适量
红焖肘子的做法：
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
做的猪蹄特别粘是什么原因呢做的猪蹄特别粘是什么原因？有什么让猪蹄不粘的小窍门吗？猪蹄怎么做不粘手比较好的一个方法就是我们最先在锅中再加上一部分的耗油，随后再放上一件米酒，这个时候把猪脚装进去，之后在里面添加一些柠檬水和一些醋，能让他越来越没有那么黏了，并且我们能在里面适度的放入一些苏打就行了。

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猪脚在家里做的情况下，一般都是把它开展卤汁煮一下就行了，由于猪脚上面是有一些猪肉皮的吗，所以我们在做的时候一般都是有可能是做的较为粘，最好的方法便是在里面放一些白米醋，或是放一些苏打，随后进行了就没有那么粘了。并且口感也较为美味。
煎炸；要想把猪脚保证不黏，那样可以先用煎炸的形式将猪脚炸一下，那样不论是清炖，清炖或是酱猪蹄，制造出去的猪脚就不容易沾手粘嘴了。在煎炸以前的必须先把猪脚解决整洁，随后把它泡浸在蜂蜜柠檬水之中，让猪脚外皮充足消化吸收蜂蜜柠檬水。随后将过多的水份除掉，放进锅中之中炸得表层脱皮就行了。那样制造出去的猪脚十分的美味，并且很有嚼劲，也不会发生沾手粘嘴的状况。

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操纵熟度；好多人在煮猪蹄的情况下并没有留意熟度，因此经常会让猪蹄炖的过烂，把外皮所有炖破了。那样煮下来的猪脚尽管吃上来很酥烂，可是十分沾手也粘嘴，并且也失去猪脚本来的嚼劲。所以一定要特别注意熟度，半途不必熄火去焖，不然非常容易把猪脚焖过度。只必须将火力点调为文火，随后渐渐地炖就行了。那样炖出去的猪脚吃上来软硬度恰好，并且猪肉皮又不容易煮烂，那样做出来的猪脚才不会粘。

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