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像小人仙的一种海鲜蛏子
在东北 ， 尤其在大排档，说蛏子 ， 知道的人不多，但一说小人仙，就都知道了 。在东北尤其黑龙江，较小的蛏子统称为小人仙，经常以盐水、辣爆等快捷做法而著称 。

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辣炒蛏子的做法蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升 。
【辣炒蛏子的烹饪步骤】
1.准备好所需食材，一应材料都在食材清单中说明清楚了，所以咱们这里就不多赘述了 。
2.买回来的蛏子我们要先焯一遍水 。锅内烧水，等水沸腾以后下入蛏子，焯一会后捞起，沥干水备用 。
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3.另起一锅，往锅中倒入适量的色拉油，等油稍微热了之后放入葱段和姜片，煸炒出香味 。
4.往里倒入花椒和麻椒 ， 翻炒一会儿 。
5.干辣椒要洗净，用剪刀剪成段，去掉辣椒籽 。把干辣椒段放进锅内，再加入10克的郫县豆瓣酱和10克的香辣酱，翻炒，直到出红油 。
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6.加入白糖，将糖炒化，等完全融化的时候就可以把焯过水的蛏子放进去了 。
7.让蛏子均匀的沾上料汁，再倒入料酒和蚝油，翻炒均匀 。
8.加入大约100毫升的啤酒和5克的鸡汁，还是翻炒，等汤汁的吸收 。
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9.青线椒和红线椒洗净，用刀切成斜段，香菜也洗净切成段，蒜剥皮，切成末 。
10.等汤汁快没了的时候倒入青、红线椒 ， 再放入香菜和蒜末 ， 翻炒均匀 。
11.这样就几乎快炒好了，出锅前淋入红油，撒上白胡椒粉，再翻炒几下就可以起锅装盘了 。
12.装盘后撒上葱花，好吃又好看 。
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【小贴士】
蛏子买回来记得要提前用盐水泡一下哦，这样可以让蛏子吐出泥沙，吃起来口感更好 。
蛏子焯水的时间不能太长，开口以后就可以捞出了 。
喜欢吃辣的可以多放些辣椒 。同理，不喜欢吃辣的就少放些 。

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辣炒蛏子的做法家常窍门如何做辣炒蛏子？
分步阅读
辣炒蛏子是一道特色名菜 ， 色泽美观 ， 鲜香味浓 。本次给大家介绍如何做辣炒蛏子，快来看看吧 。
食材
蛏子 500克
蒜末 10克
豆瓣酱 10克
油 10克
盐 10克
葱末 10克
姜末 10克
料酒 10克
方法/步骤
首先将买来的蛏子清洗干净，起锅烧水 ， 将洗好的蛏子下入开水中焯水 ， 至口张开后迅速捞起 。
起锅烧油 ， 将姜末蒜末爆香，下郫县豆瓣酱稍微翻炒 。
下蛏子翻炒，锅边洒入料酒，加入适量的盐调味 。
【辣炒蛏子怎么读,像小人仙的一种海鲜】4
蛏子翻炒均匀即可出锅 ， 装盘时撒一些葱末点缀即可 。
END
扩展资料：
“好像没有女孩不爱吃海鲜的，我家也不例外，这次实际观察一次，估计一次能吃二斤 。就拿蛏子来说，炒一斤也确实没多少 ， 因为蛏子是带壳的，其实也没多少肉 。”
用料
主料
蛏子
1000克
辅料
韭菜
1小把
调料
食盐
15克
葱
1小段
姜
5片
蒜
半头
干辣椒
5个
料酒
10克
蚝油
10克
淀粉
5克
尖椒
1个
植物油
1汤匙
蒸鱼豉油
10克
辣炒蛏子的做法
1.
准备原材料，把材料切好
2.
蛏子先泡入清水中，加入10克盐 ， 泡半天，冲洗干净后准备焯水
3.
锅中做宽水，一定要水开后 ， 下入蛏子，大约10秒钟就要捞出，如果锅不是太大，可延长5-10秒钟
4.
焯水后的蛏子 ， 要手动撕去蛏子的黑边，并挤去蛏子黑色的沙包
5.
锅中放植物油，爆香葱姜蒜，干辣椒后 ， 倒入蛏子
6.
接着调入盐5克、蚝油10克、蒸鱼豉油10克、料酒10克炒匀
7.
随后倒入尖椒、韭菜炒匀后
8.
调入湿淀粉炒匀即可
烹饪技巧
1、一泡：二斤蛏子放10克盐，用清水泡半天，绝对管用，吐出脏物，但不能完全吐出沙子 ， 要靠下一步；
2、 二焯：开水入锅 ， 倒入蛏子，不管蛏子死活，10秒钟快速捞出，保证软嫩不老；
3、三去沙：焯水后的蛏子，一定要手动去沙子 ， 挤出沙包，才叫彻底去沙 。

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蛏子肉质鲜美怎么做蛏子肉质鲜美，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法 。

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做法一准备主要材料：蛏子，小米椒，辣椒，辣椒酱 。辅材：葱，生抽酱油，米酒，糖，油，姜
制作过程：提早将蛏子用盐水泡浸2钟头，吐尽沙，捞出沥干 。蛏子用材酒类焯一下捞出 。辣椒清洗切角成段，蒜 ， 生姜切成片，小米椒段 。锅中下油，放进葱 ， 生姜片炒出香味，添加青椒 。把沥干水的蛏子倒进锅中，立刻添加米酒，倒进调准的料汁 ， 走红迅速翻炒 。由于蛏子自来水焯过，因此 无需炒太长期，出锅时放进小米椒 。
小提示：蛏子先焯水抄可将贝类的动植物蛋白受热干固，比生的蛏子立即下油锅炒 ， 要熟得更匀称，且能够除去贝类偏重的腥味儿；此菜注重辣受欢迎炒，因此 油一定要烧辣，全部原材料迅速放入后快速翻炒后就可以出锅，防止海产品肉质地衰老，危害口味 。

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做法二准备主要材料：蛏子500克，蒜头2瓣（切末），生姜片2篇，干辣椒3只（去籽切条），胡椒粉少量，青红椒丝少量（我并没有，就不放），盐适量，油3一茶匙 。
制作过程一：蛏子买回去后用盐小水泡2钟头，目地是让蛏子们吐碎石子 。提前准备调料：葱，姜 ， 蒜，小辣椒丝 。凉锅滚油，先进行爆香朝天椒葱姜，再炒蛏子，添加少量米酒除腥提鲜，还加了一点海鲜酱油 。走红炮制数分钟的模样，蛏子的壳都撑开了，这就熟透 。起锅前添加葱丝翻炒两下（加了柱侯酱不加盐啦，海产品味儿要淡点突显鲜香） ， 辣炒蛏子就制成啦 。

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做法三制作过程二：提早将蛏子用盐水泡浸2钟头（喂养的蛏子2钟头可吐尽沙，天然的的听说要2天） ， 吐尽沙，捞起来控干，炒菜锅烧开 ， 倒入油，放进蒜泥，生姜片炒出香味 ， 倒入蛏子翻炒，添加干辣椒同炒 。翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒粉调料就可以 。在吃蛏子时，最好是将蛏肉周边那一圈黑条除去 ， 由于那圈黑条等同于蛏壳内外相互间的“密封胶条”，较脏 。

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