白苦瓜和绿苦瓜哪种好
自古以来 ， 在中国和印度 ， 苦瓜都被视为营养丰富的宝物 。和青椒一样 ， 苦瓜富含维生素C ， 对消除疲劳、预防苦夏症状方面有显著效果 。苦瓜还含有较多的钾成分 ， 在夏季能有效调节体内水分的平衡 。
苦瓜的种类很多 ， 营养价值很高 ， 味美性凉 ， 爽口不腻 ， 吃完苦瓜后口中会感到凉爽舒适 。其中蛋白质成分有提高免疫力 ， 使免疫细胞具有抗菌作用 ， 尤其具有清暑、消除体内虚火、明目消肿的特质 ， 可说是炎炎夏日中让人喜爱的料理之一 。常吃苦瓜有增进食欲和清热、提神的效益 ， 它含有类似胰岛素的物质 ， 有明显降血糖作用 ， 因此 ， 苦瓜是相当重要的瓜类蔬菜 。

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常吃的苦瓜有绿色苦瓜和白色苦瓜 。绿色的质感脆爽 ， 适合榨汁或直接调制成凉拌沙拉 ， 家庭主妇烹煮绿苦瓜炒咸蛋 ， 味道鲜美可口;白苦瓜质地柔软 ， 适用煮汤 ， 经常吃到的就是苦瓜排骨汤 。苦瓜素能防止脂肪被体内吸收 ， 对减肥者很有效益 。若是肠胃虚弱或大病初愈患者 ， 食用不可过量 。
苦瓜独特的苦味是由于苦叶素和野苦瓜汁酶同时存在的结果 ， 它能提高食欲 ， 预防苦夏 。和维生素C搭配 ， 还能抗癌、抗衰老、降低血糖值 。
选购方法：选瓜形完整、外表突起物形状明显、表皮有光泽发亮、没有碰撞伤痕、果实通身呈鲜艳的绿色 ， 拿起来沉重厚实者为佳 。黄色 ， 是还没有成熟的苦瓜 。
保存方法：用报纸包起来 ， 装进保鲜袋 ， 并将空气挤出 ， 放入冰箱的抽屉冷藏 。只要报纸出现湿润的手感时 ， 就可拿出来食用 ， 或者再重新换报纸持续冷藏 ， 可以维持15-20天的时间 。
清洗方法：泡水 ， 加点盐 ， 半小时后用软刷子刷一下就可以了 。
食谱：
苦瓜炒鱼干—促进食欲 ， 疏解压力(青苦瓜、鱼干、蒜末、辣椒、橄榄油)
苦瓜炒咸鸭蛋—消除疲劳 ， 祛除暑热(咸鸭蛋、苦瓜、蒜末、橄榄油)
清炒苦瓜—消除体内热气 ， 减少肝火(苦瓜、蒜末、橄榄油、盐)
健康提示：
对于不适宜其苦味的人 ， 料理苦瓜时 ， 可以先过水、用盐搓、或是快速焯水后再食用 。苦瓜中的维生素C耐高温 ， 可以蒸煮或是爆炒 。凉拌时 ， 可搭配维生素E含量高的花生类 ， 能提高其抗老化、美肌的功效 。

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