维生素是人体需求量少，但却是非常重要的营养素 。维生素能够维持人体正常生理功能，虽然它不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但是却在生长、代谢、发育过程中发挥着关键性的作用 。
不仅如此，维生素还参与调解人体蛋白质、糖类、脂质的分解与合成，若缺乏相应的维生素，就会对这些物质发挥正常作用产生影响 。维生素A、维生素B族、维生素C和维生素E都与免疫力有关，可以帮助免疫系统变得更强大，促进抗体的产生，从而提供身体机能，增强抗病能力 。

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维生素A
症状：如果出现皮肤干燥粗糙、长湿疹、眼睛干涩，那你的身体可能缺乏维生素A了 。
建议：饮食中，适量吃些猪肝、鸡肝等动物肝脏，以及富含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、木瓜、柑橘等橙黄色蔬果，深绿色的叶菜也有一些胡萝卜素 。幼儿也可每周吃1-2次动物肝脏，其中维生素A的利用率比蔬果更高 。
维生素B1
症状：维生素B1缺乏时，会导致脚气病、疲惫、厌食，严重时会增加突发心脏病的风险 。
建议：每天至少吃50克杂粮（紫米、糙米、黑米、燕麦、荞麦、红豆、绿豆、小米等），一半杂粮一半白米最好 。
维生素B2
症状：缺乏维生素B2时，会导致嘴唇、嘴角、眼角、舌头等黏膜部位肿胀发炎 。
建议：补充奶制品、蛋黄、谷类、牛肉、动物内脏 。每天保证动物性食物和全谷杂豆类的摄入 。
维生素D
症状：维生素D不足在儿童中主要体现为佝偻病、骨骼畸形和肌肉松弛等；在成人中主要表现为骨质疏松、肌肉无力、容易跌倒及骨折等 。
建议：天气好的时候进行20分钟户外锻炼，增加日照，服用维生素D补充剂 。
维生素E
症状：四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、痛经等 。
建议：卷心菜、莴笋、芝麻、大豆、花生、瓜子、蛋黄等都含丰富的维生素e，在日常生活中饮食一定要营养均衡，不要偏食挑食 。维生素e对人体非常重要，可以维持人体正常的生育功能，促进身体发育，可以保持皮肤弹性，延缓衰老 。
叶酸
症状：孕妇缺乏叶酸，可能会引起胎儿神经管畸形，也会引起孕妇自身贫血，孕妇贫血会造成胎儿在宫内营养缺乏、缺氧，会导致胎儿出现生长受限 。中年人叶酸不足，会增加患中风、心脏病、乳腺癌和老年痴呆的风险 。
建议：补充叶酸最好的选择是每天吃一些含叶酸丰富的食物，如动物肝脏、豆制品、核桃、蛋类、谷类以及坚果，多吃新鲜的蔬菜和水果，如菠菜、花椰菜、油麦菜、西蓝花、南瓜、蘑菇、橙子、草莓、葡萄、猕猴桃等 。
关于维生素常见的问题
Q1
饮食健康就不需要额外补充维生素吗？
答：大部分维生素都可通过食物摄取，如果平时饮食健康、规律，是不需要额外补充的 。但经常在办公室伏案工作、使用电脑办公的人，易缺乏维生素A，这容易造成眼睛疲劳 。而宅在家里不喜外出的人，日照时间不足，也容易缺乏维生素D 。长期吃精白米面，喜欢甜食，又易疲劳的人，易缺乏B族维生素 。因此，如果平时日常生活中不注意饮食的话，可以适当补充一些复合维生素 。
Q2
果汁、果干和水果的营养一样吗？
答：果汁或果干不能代替直接吃水果蔬菜 。一些水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，很容易被氧化，切的越小，加工程度越高，损失率就越高 。榨果汁、加工果干的过程中，营养素完全暴露在空气中，很容易被氧化，损失率很高 。相比吃水果，吃果干、喝果汁很容易造成糖分摄入过高，膳食纤维摄入不足，增加肥胖风险 。

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