如何区别碱和小苏打,小苏打跟碱有什么区别在哪里 _区别

小苏打跟碱有什么区别在哪里

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1、小苏打的外观颜色小苏打的外观颜色也呈现白色，但是其本体却为细小晶体状，类似于盐的感觉。小苏打在50°的热水中，既可以进行分解、融化。其主要是呈弱碱性，经常被用于食物的发酵使用。
2、与食用碱不同的是，小苏打的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。使用小苏打作出的面食，经常会有一种碱味，这主要是因为小苏打其本身呈碱性。
3、二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。
小苏打和碱有什么区别小苏打和碱是有区别的具体区别是：
1、化学性质上区别：从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫作碳酸氢钠。
食用纯碱的化学名称叫作碳酸钠，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
2、在厨房里使用方法不同：肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。
3、安全性不同：食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。

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各种苏打的本质区别和用处是：
1、苏打：成分是碳酸钠，化学式为Na?CO?，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。
2、小苏打：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO?，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。
3、苛性苏打：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH ，也被称为火碱、烧碱具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精练石油制品、丝光剂等工业生产。
小苏打和白碱的区别是什么题主问的应该是小苏打和食用碱的区别吧？
小苏打和食用碱是不同的两种物质。小苏打是碳酸氢钠，化学式NaHCO3；是纯碱Na2CO3的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。
食用碱是纯碱 (碳酸钠)Na2CO3与小苏打 (碳酸氢钠)NaHCO3的混合物。
在北方地区，小苏打一般在制作馒头和油条的时候使用，它遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，可以让面食更加蓬松。
【如何区别碱和小苏打,小苏打跟碱有什么区别在哪里】另外用老面发面做馒头，必须用小苏打或食用碱来中和老面中的酸性。食用碱的碱性相对小苏打来说更强，用量要控制好，否则馒头容易发黄，吃起来也有一股碱味。
我们老家包粽子时，糯米会用一种植物燃烧后的草木灰水浸泡，包出来的的粽子金黄，不容易坏。到了北京后，我们没有条件做这种草木灰水，就用食用碱水浸泡代替。小苏打的碱性较弱，达不到米粒金黄的要求。
大家在评论里提到北方往粥里放碱或小苏打，其实现在家里已经很少这样做了。央视曾经有过一期节目专门讨论这个问题，粥里放碱会让粥显得浓稠，对大米粥的营养影响不大，但是对于杂粮粥、豆粥中维生素B1B2等营养成分是有破坏的，所以，粗粮粥不建议熬煮时加碱或小苏打。
发几张我用小苏打蒸的馒头和用碱面做的凉皮、凉粉图供你参考!
听起来，小苏打和碱是一回事，其实是有区别，
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一，小苏打是一种白色小晶体，用于食品制作过程中的膨松剂，用于馒头，油条制做，同时具有去油污作用，跟白醋调和，对于厨房灶台的油污，效果特别明显，小苏打化学名碳酸氢钠。
二
碱是白色粉末状，可溶于水，是人们经常用来制作，馒头面包的一种食品疏松剂，能除去面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，如果你做馒头，加入过量碱，馒头颜色发黄，馒头变硬，碱食用过量，有损身体，在煮豆子，炖肉加入少量碱可以缩短时间，煮的豆子特别软，碱是化学名碳酸钠。
小苏打和食用碱，主要的区别如下：
一，是两种不同的物质。
食用碱：碳酸钠，分子式为 Na2 CO3
小苏打：碳酸氢钠，化学式为NaHCO 3
二，外观不同。
食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。
小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。
三、热稳定性不同。
食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。
小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
四、用途不同。
食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。
小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
小苏打我们家那边俗称叫起子，是用来发面的。碱就叫碱面，碱也叫苏打，是用来和面去酸的。除了小苏打、苏打还有大苏打。
小苏打
小苏打可以做烙饼，因为小苏打加热可以产生二氧化碳，让面食更蓬松。
除了发面，小苏打还有一个作用就是治疗痛风，小苏打可以碱化尿液促进尿酸排出。
苏打
苏打俗称碱面，可以用来蒸馒头，经过发酵的面会很酸，加些碱可以去酸，吃起来更好吃。但是加了碱的面食维生素B族也会流失。
除了和面，苏打还可以作为皮蛋的原料。
大苏打
大苏打可以用来解毒，比如氰化物中毒或者重金属中毒
小苏打的英文名为“Baking Soda”，化学名是碳酸氢钠，俗名叫做小苏打或者焙碱，常用作食品的膨松剂成分，水溶性呈现弱碱性，它溶于水后与膨松剂中的弱酸发生反应产生二氧化碳，使得食品中充满小气泡，变的绵软，苏打饼干就是在制作工艺中加了一些小苏打，多空香脆而带有咸味，与其他饼干在口味上有明显差别。
小苏打除了应用在食品中外，还广泛应用于医药，在临床上不仅能治疗胃酸，而且在治疗口腔方面的疾病和在生活中口腔卫生的清洁都有很好的效果。
碱的英文名是Soda，化学名是碳酸钠，俗名叫做苏打或纯碱，除了应用在食品中外，还是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。
苏打一般用于增加面条的韧性，加入苏打后的面团，面团的稳定时间增加，拉伸性变好，拉断距离变大，硬度、粘弹性和回复性都有所增加。煮粥时也可以加苏打，煮出来的粥更加粘稠软糯。但是假如苏打会破坏食物中的维生素，所以煮粥时尽量少加一些碱。
苏打还是去污小能手，它的水溶性呈碱性跟油脂起皂化反应而把油脂溶解掉。
总之，小苏打在烘焙中应用的较多，而碱在面条中应用的较多。
以前，是用老面发面，发好的面又用纯碱来中和其酸碱度。发面兑纯碱还是有一定的把握的，但是用馒头机揉制馒头时，却出现了“意外”:第一次，兑碱适量了，揉制的馒头超过了既定的时间不醒发；第二次，兑碱欠了些，揉制的馒头预热后放了一个小时也不醒发；第三次，在发面中加少兑碱量的1/3的小苏打，结果揉制的馒头不到半小时醒发了。
小苏打和纯碱都属于食用碱，都具有碱性。
纯碱和小苏打真有区别: 两者是不同的物质，纯碱叫碳酸钠，加热不会分解，小苏打叫碳酸氢钠，遇热就会分解成碳酸钠、水、二氧化碳；纯碱是细粉状，给人的感觉是细腻的，遇温水而溶化，而小苏打呈细小晶体状，捏在手中感觉有起胀感，温水反而会凝结，应高于50摄氏度以上的热水才能溶解；纯碱能中和发面的酸味，起疏松剂作用，小苏打起膨松剂作用，促进馒头、油条醒发、膨松。
只是在制作馒头、花卷(烤饼)时要注意用量，小苏打只是“配角”，不然会是蒸馍、饼子缺乏嚼劲和麦香味，且失去色泽。
小苏打是碳酸氢钠，表面上看是酸式盐，实际上饱和水溶液呈中性略碱性， pH值为8.35 。小苏打有食品级的，属于食品添加剂，可以用于各种食品中或者饮料中。正常囗腔溃疡可以用小苏打水，一天几次三天正常。个人有治脚气绝招，将少量小苏打放鞋垫下治疗灰指甲脚气和脚臭，效果很好。
苏打也叫纯碱或者碳酸钠有工业级，也是有食品级的，属于食品添加剂，如发面发过了，一般来说以加小苏打，也是可以加苏打。苏打在水里溶解度远高于小苏打，表面上弱酸强碱盐，实际上饱和水溶液pH值约12出头。因此虽是食品添加剂，应该注意控制使用量。
纯碱主要用于玻璃工业以及洗剂剂等化工业，小苏打用途少很多，如可乐中。小苏打也是可以少量正常食用的，如饮用小苏打水，现在市场上卖的饮用水苏打水实际上是小苏打水。我一般一个月三四次饮用小苏打水，调整身体不过酸。而苏打水不能直接饮用，碱性太强了。
小苏达和碱做面食时，如果面食发酵时产酸，用碱中合酸。如果人食用含碱多的食物易造成继发性的胃酸过多。由其小苏达更易造成继发性胃酸过多。欧洲人最早发明苏达片用于治疗胃酸过多，但后来发现它的付作用是造成继发性胃酸过多。所以茌世界范围内改为弱碱治酸了。
两种东西，前者学名是碳酸氢钠，后者是碳酸钠。在化学分类上，两者都是盐。都是弱酸强碱盐，因此都是弱碱性。在食品业，前者加柠檬酸加糖精就是过去生产的汽水。酸碱中和反应，生成二氧化碳气体。你也可以用杨梅、橙子等榨汁，加小苏打，就是水果汽水了。你说的碱，确切叫法是纯碱，因为还有烧碱--氢氧化钠，那是碰不得，更吃不得。纯碱，北方加在面里，南方加在灰汁团等米制食物里。
小苏打的碱性比纯碱更弱，比较安全。如果你让蚂蚁咬了，可以抹一点小苏打水，疼痛立马减轻。蚂蚁分泌的是蚁酸，它与小苏打也是酸碱中和反应。
另外，现在网上甚至厂商把小苏打称作苏打，那是不妥当的。因为之所以叫小苏打，是因为还有一个大苏打--硫代硫酸钠，过去用于照相胶卷冲洗，那是绝对不能吃的！
小苏打和白碱的区别是什么小苏打和碱的区别是：
1、成分不同。苏打又叫碱面、食用纯碱，食用碱等，没错苏打就是食用碱，食用碱也叫苏打，其化学式叫碳酸钠（Na2Co3），是一种自然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠（NaHCo3），是通过苏打加工后制作而成的升级原料，因此二者的成分和结构均不相同。
2、颜色不同。苏打色泽呈微透明白色，颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色，而小苏打的色泽呈白色，而且是纯白色，非常洁白。
3、形状不同。苏打光从外观上来看，类似白糖但更小一些的细沙状态，并非粉末状，而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态。

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4、气味不同。苏打的气味比较刺鼻，带有明显刺激性气味，味道较重，俗称“碱臭味” ，而小苏打的气味非常平淡，不刺鼻，没有任何异味。
5、性质不同。苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性，而小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性。

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