无麸质食物有哪些,什么是无麸质食品其原料有哪些 _无麸

无麸质食物包括以下几类：
1. 蔬菜类：所有蔬菜都是无麸质食物，包括菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、青椒、西红柿、洋葱等等。
2. 水果类：所有水果都是无麸质食物，包括苹果、香蕉、橙子、葡萄、草莓、菠萝、柚子等等。
3. 瘦肉类：瘦肉不含麦质，如鸡肉、瘦牛肉、鱼肉等等。
4. 蛋类：所有鸡蛋及其制品都是无麸质食物，如水煮蛋、煎蛋、蛋花汤等。
5. 坚果类：大部分坚果也是无麸质食物，如花生、腰果、杏仁、核桃等。
6. 稻米类：白米、米粉、米粥等都是无麸质食物。
什么是无麸质食品?其原料有哪些?无麸质食品，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。
食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但在21世纪初，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。

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扩展资料：
针对麸质过敏患者的无麸质食品近年大热，不少人将它与健康食品划上等号。但美国一项研究显示，长期食用无麸质食品会大大提高体内砷和汞两种有害元素含量。
伊利诺伊大学芝加哥分校研究人员分析了73名6岁至80岁食用无麸质食品达5年者的尿样，发现调查对象食用无麸质食品量越多，尿液中砷浓度越高。只吃无麸质食品的人尿液中砷含量几乎两倍于常人，汞含量则比常人高70％左右。
研究人员在美国《流行病学》双月刊上发表文章说，麸质是谷物中一组蛋白质，对麸质过敏者往往无法进食普通面粉制品，通常代之以大米制品，这可能造成人体内砷含量变化，因为庄稼在生长过程中会吸收砷，而稻米更容易积聚砷，含量能10倍于其他食品。
【无麸质食物有哪些,什么是无麸质食品其原料有哪些】这项研究说明无麸质食品可能有副作用，需要进一步研究探明。如无医学必要，普通人无需刻意追求无麸质食品。
无麸质饮食2.0的食物列表不含麦麸的全谷物：藜麦、糙米、野生稻、荞麦、高粱、木薯、小米、苋属植物、画眉草、竹芋、燕麦。
避免食用的谷物：所有品种的小麦（全麦，全麦浆果，全麦，小麦，法罗，硬质小麦，全麦，斯佩尔特等）、黑麦、大麦、小黑麦。
这些含麸质的谷物通常用于制作面包，饼干，面食，谷物，烘焙食品和休闲食品等食品。
所有新鲜的水果和蔬菜都天然不含麸质。但是，某些加工的水果和蔬菜可能含有麦麸，因为有时会添加麦麸以用作调味剂或用作增稠剂。
添加了麦麸的加工水果和蔬菜包括水解小麦蛋白，改性食品淀粉，麦芽和麦芽糊精。
建议食用的水果和蔬菜
柑橘类水果（包括橘子和葡萄柚）、香蕉、苹果、浆果、桃子、梨、十字花科蔬菜，（包括花椰菜和西兰花）、蔬菜（例如菠菜，羽衣甘蓝）、淀粉类蔬菜（包括土豆，玉米和南瓜）、柿子椒、蘑菇、洋葱、萝卜和绿豆。
谨慎食用的水果和蔬菜
水果和蔬菜罐头：罐头里可能含有麦麸成分。用水或天然果汁做的水果蔬菜罐头可能不含麸质；冷冻的水果和蔬菜，有时，它们会包含添加的调味剂或含有麸质的调味料。普通冷冻品种通常不含麸质。
许多食物都含有蛋白质，包括动植物来源的蛋白质。大多数天然无麸质。但是，含麸质的成分（如酱油，面粉和麦芽醋）通常用作调味剂。它们可以添加到通常与蛋白质来源搭配的酱汁和腌泡汁中。
无麸质蛋白包括：豆类（豆类，小扁豆，豌豆，花生）、坚果和种子、红肉（鲜牛肉，猪肉，羊肉）、家禽（新鲜鸡肉，火鸡）、海鲜（鲜鱼，干贝，贝类）、传统大豆食品（豆腐，毛豆等）。
谨慎食用的蛋白质：加工过的肉类（如热狗、意大利辣香肠、香肠、意大利腊肠和培根）、肉类替代品（如素食汉堡）、午餐肉、与酱汁或调味料混合的蛋白质。
大多数乳制品天然不含麸质。然而，那些调味的和含有添加剂的应该谨慎食用。一些乳制品中常见的添加剂包括含谷蛋白粘稠剂，麦芽和变性淀粉。
无麦麸蛋白乳制品：牛奶、黄油、奶酪、奶油、白软干酪和酸奶。
谨慎食用的乳制品：调味牛奶和酸奶、加工过的芝士产品（如芝士酱和芝士酱）、冰淇淋，因为它们有时候会混杂麦麸成分。
常食用的无麸质食物有哪些呢啥是麸质？
麸质是存在于小麦、黑麦、大麦中的一种蛋白质。通俗点说，就是面筋。
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。
然而少部分人却不能消化麸质蛋白，对于这部分人来说，别人视为美味的面筋食品却无异于“毒药” 。食用含麸质的食物后，免疫系统会通过损害小肠来做出反应，继而会出现腹泻、腹胀、腹痛、皮炎、关节疼痛等症状。
而且医学已经证实，到目前为止，麸质过敏症是无法治疗的。幸运的是，只要不吃含有麸质的食物，它就不会发作，这就是“无麸质”食品出现的原因。
但是拿起身边的方便面、面包等食品，包装上面大多都会印有与小麦的相关成分，麸质这种成分似乎是无处不在。
那到底哪些食物含有麸质，哪些又不含呢？今天小谷来给大家归纳下。
含有麸质的食物
1.小麦、大麦、黑麦及其制成的食品：各类面点、包子、饺子、花卷、面条、烤面筋、凉皮，意面、煎饼，烘焙糕点，面包等。
2.使用含麸质添加剂制作的：醋、豆瓣酱、酱油、料酒之类的调味品，但其中部分是无麸质的，需要仔细看下配料表。
3.啤酒、大麦茶、其他种类的酒等饮品：大多数酒精（啤酒含有麸质是因为由小麦发酵而成，红酒没有麸质是因为由葡萄酒发酵而成的）和非酒精饮料不含麸质。
不含麸质的食品
1.鲜肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜以及标明“无麸质”的食品。
2.谷物：荞麦、大米（糙米、白米、野生米）、小米、苋菜、高粱、玉米、竹芋、木薯、大豆、藜麦等（关于燕麦：虽然燕麦本身不含麸质，但是因为加工燕麦的磨坊也加工小麦而经常会使燕麦中混有麸质，除非是保证不含麸质的燕麦，否则就要避免使用燕麦。）
3.果蔬：未经过加工的新鲜果蔬，购买加工过的需要参看食物配方等。
4.乳制品：除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。
以上信息参考百度百科、《谷物大脑》等
无麸质食物有哪些危害麸质主要来自于小麦类的蛋白质，即通常所说的面筋。另外在我国像与小麦可能存在交叉种植的燕麦、荞麦等作物，如包装上没有无麸质字样，也要慎重。
除了比较明确的小麦类面粉及其相关面食、点心外，更要注意以小麦粉为原料，参与发酵、加工的调料类，如一些酱油、醋等，这些都可以买无麸质的品种，自己在家烹调。还有一些护肤品、日用品、洗涤用品等，也要关注配料。
无麸质食物的主食类主要包括各种米类、杂粮豆、豆制品、玉米、小米等。蔬菜、水果、肉类、水产、乳制品等都可以放心食用。加工食品要注意配料表。

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