③烧净锅，将原汁倒入锅内，加入上汤、味精、盐、胡椒粉，用大火烧沸后起锅倒在水鱼碗内即成 。
冰糖甲鱼
用料：甲鱼1只(约800克)，葱结、姜片、黄酒、红酱油、盐、猪油、植物油各适量，冰糖75克 。
制法：
①甲鱼宰杀，挖出内脏洗净 。
②桶内加人80℃~90℃的热水(若甲鱼老，可用100℃沸水)，投人甲鱼，上下翻动，泡至甲鱼不泛白色，起皱纹时捞出投入冷水中，擦掉甲厂e
鱼肚上、脚上、裙边的白衣，再用洗帚刷掉背上的黑衣，换水，内外洗净 。
③用刀斩掉甲鱼尾巴、脚趾，斩成8块(小的斩6块) 。
④炒锅置旺火上，加入甲鱼、热水，沸滚3分钟左右至肚内血筋撕得掉时，捞出放入冷水中撕掉血筋、血块、血水、黑衣，洗净待用 。
⑤炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后加入35克植物油，烧到八成热，投入葱、姜爆出香味，推入甲鱼(肚朝下)，喷入黄酒，加盖略焖，随即放入800克左右冷水，淹没甲鱼，加盖滚3分钟，端至小火上再焖25分钟左右，焖至甲鱼无弹性发软时，加人酱油、，盐、冰糖和猪油，再焖20分钟，至裙边糯软、晃锅会波动时为止 。
⑥将锅端至旺火上，一面晃锅防粘，舀卤浇鱼至卤肥浓，上色入味时，沿锅边淋入25克猪油，握锅旋转至卤呈胶状且很少时，再沿锅边淋入15克猪油，略旋，握锅翻身出锅装盆 。
以上就是【甲鱼的功效与作用,女人吃甲鱼的作用功效】全部介绍，希望对你有所帮助 。

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