炒高茶的做法窍门,铁观音的品种及分类

铁观音的品种及分类安溪铁观音可分两个大的生产区域:
内安溪茶区是安溪茶叶的主产区,茶叶量多质优 , 茶园面积约占全县茶园总面积的70% , 茶叶产量占全县茶叶总产量的80%,其范围有:祥华,西坪,虎邱,龙涓 , 芦田,长坑,感德,剑斗,蓝田,福田 , 桃舟等乡镇 。其中品质目前最好的是长坑,感德,福田,蓝田,桃舟 。
外安溪茶区为安溪新茶区,茶叶质量相对较低 , 范围有:凤城,城厢,参内,魁斗,蓬莱,金谷,湖上,湖头,白濑,尚卿,官桥,龙门等乡镇 。外安溪的品质价格一般是内安溪的便宜一半以上 。
1. 正炒铁观音 2. 消青铁观音 3. 拖酸铁观音 4. 消正铁观音 5. 消酸铁观音
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状 。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一 。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽 。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉” 。
生产出优质的铁观音茶必须具备:①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制技术 。三者缺一不可 。
铁观音业界的技术潮流变化是比较快的,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类 。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异 。
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1、正炒:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差 。
2、消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好 。
3、拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大 , 因此较难从外观上区分 。
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香气的区别 !
1、正炒:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见 。
2、消青:消青茶盖香清晰 , 上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅 。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力 。不过这类茶也极罕见,不建议追求 。总体来说 , 消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受 。
3、拖酸:洗茶闻叶底,酸味很明显,拖酸茶一般有明显的拖味 , 这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值 。
概要:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比 。
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口感的区别
正炒:正炒茶汤水温和 , 原因在于发酵程度稍高,刺激性?。?喝着很舒服的感觉 。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的 。正炒中的极品铁,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身,你会感觉它的香气往往不是很明显 。另外 , 正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜,明显的甜感 。
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外观方面,
1. 正炒茶汤一般显黄一些,偶也有青绿茶汤 。
2、消青:消青茶汤的汤香多见浓郁 , 茶汤色泽青绿带黄,外观较好 。口感也较为浓郁,优品以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比 。偶也有消青茶有茶汤发甜现象,但比例很低 。
——消青工艺比较容易做到香气高扬 , 茶汤细腻,较为讨好,目前仍居于市场主导地位
3、拖酸:喝了容易让人产生反胃感,而且随着保存时间的延长,这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触,可能还不容易体会 , 可一旦有此体验后,一般都不会考虑拖酸茶了 。即便拖得好的茶 , 也不耐保存 。
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叶底的区别
1、正炒:一般为土黄绿色调;
2、消青:一般介于墨绿色到土黄绿色之间;
3、拖酸:一般都墨绿,色鲜艳 。
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制作工艺的区别
1、正炒:采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水,一般都采用重晒多摇或长间隔的处理 , 工艺趋近中发酵 , 所以汤水温和 。应该说,正炒茶已比较靠近传统观音了,只是传统观音发酵度再高一些;红边方面业界共识是去除 , 所以今后即便出现传统工艺的铁观音 , 也是去红边的 。但炭焙的传统观音必须保留红边,这样干茶才可以做到乌黑油润 。红边一去,精焙的难度就大了许多 。
2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,靠近中午的称为消正,靠下午的消酸 。
3、拖酸:采摘后第三天凌晨~早晨炒制,摇青程度最轻 。
判断消青或正炒,有个不错的办法,大家试试:茶泡后等杯盖稍冷,闻杯盖,若有点酸味则是消青,若是果香或花香则是正炒 。消青泡开后的叶底比较翠绿 。正炒一般6、7泡后叶底颜色会反黄,有点像熟透了的香蕉皮的颜色 。
正、消、拖是看发酵程度和走水的配比的,如果发酵刚好,走水也刚好,那是正炒;如果发酵快,走水慢,那只好消青了;如果水走不动,那只好拖了,这都不是摇青时候就能判断出来的,要一直跟在青房看、闻,评的是经验判断才能知道发酵和走水怎样了 。
2020年的铁观音能喝吗http://www.tieguanyin100.com/cha/10488.html
铁观音浓香和兰香区别
铁观音,即是茶名也是茶树名 , 是我国的传统名茶,同时也是我国的十大名茶之一,在我国的茶叶种类中长期占据着一席之地 。原产于福建省泉州市安溪县境内 , 铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ” 。铁观音主要有清 香型 、浓 香型 、碳香型等三大香型 。不过,有些茶友却不明白铁观音浓香和兰花香有什么 区别,下面一起来看看吧!
铁观音
一、兰花香——铁观音香气的一种
所谓的兰花香,是指铁观音香气中极具代表性的一种,兰花香,顾名思义,首先指的就是兰花的香气,真正的兰花香 , 相信有很多朋友知道吧!那么铁观音的众多香气中就有一种类似于兰花的香气,兰花香铁观音具有滋味有特殊的甘露味 , 即俗称的“观音韵” 。一般只有优质的传统正味的铁观音才能有此香味 , 是铁观音有别于其他茶叶特有的花果香气 。正因为铁观音具有千变万化的香气,从而为铁观音蒙上一层神秘而浓厚的色彩,这也是铁观音为何会广受欢迎的魅力所在吧!
铁观音的兰香味有别于茉莉花、玉兰花等香气,并非花草所散发的香气 , 而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味 。优质的铁观音所散发的兰香味 , 要用一个关键词来比喻的话,我想,应该用“耐品”比较贴切吧,这和平常欣赏女人一样,有的女人非常的耐看 , 属于百看不厌越看越喜欢的那种 。也有的女人,初次看感觉还不错,但是看久了就不耐烦了 。优质的兰香花铁观音,其独特的魅力就是越品越有滋味,很容易就使人上瘾,会深深刻入饮用者的脑海中 , 久久难以忘怀 。
真正的兰花香铁观音,主要体现在“水跟上盖” 。其盖香和茶水香气完全一致 , 即香气有多高 , 茶水就有多浓 , 香气有多纯度,茶水就跟着醇厚清鲜 。铁观音的这品茶的过程中对茶叶品质的评价,主要指铁观音特有的好的气味,包括:杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味 。几个方面的气味并不必然一致 , 存在一些差异,有的杯盖的气味很好,但茶水的气味并不是很好,有的茶水气味很好 , 但杯盖的气味并不那么好 。也可总的综合说 , 这个茶的兰花香铁观音好不好 。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是兰香铁观音的一部分 。“喉韵”,就是齿颊留香,喉舌回甘的感觉 。这种好的气味,主要指香气 , 比如兰花或桂花的香气 。
二、浓香型——铁观音制作工艺的一种
而浓香型,则是指铁观音根据制作工艺的不同产生的一种分类,一般指鲜叶采摘回来后次日下午12点以后杀青的茶叶 , 不过,对于这种说法目前业内还存在争议 , 有的说这些属于清香型,也有的把它称之为浓香型 。
这款浓香铁观音有着多种香味 , 优质的浓香型铁观音,其香气基本上含有“兰花香”,以及“花果香”之类的香气 。
浓香型属传统半发醇的安溪铁观音茶 , 适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好 , 但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟 。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正 。
浓香型铁观音指在鲜叶采摘后次日的下午12点之后炒青的茶叶,泛指(消青),铁观音随着发酵时间的延长,其香气也逐渐变得高昂,因而让人闻起来感觉比较浓郁,因而肖青类的铁观音我们也称之为浓香型 。这类香型的优点是香气比较高,但却是牺牲茶水的醇度作为代价,在耐泡度方面相比于正味铁观音略低 。
另外,碳培铁观音之类的二次加工茶品也隶属于浓香型,是指在正味铁观音的基础上以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,炭焙的铁观音 , 是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后焙制,现在用木炭的比较少 。焙制的时间,次数与火候看个人喜好的口感而定,和市场而定 。
碳培铁观音使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘 , 湿风快速冷却,产品“醇、厚、甘、润”,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香 , 汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡 。
炭焙茶具有更独特风格,韵味虽不张扬 , 但口感不错,其性 , 处于中性,不刺激 , 喝多不会睡不着 , 还有保健功效 , 不伤胃,还暖胃,吃了油腻肚子不舒服可因此茶可缓解,可称是老少皆宜的茶 。茶性温和止渴生津,温胃健脾 。
总结:
综合以上的说法,兰花香指的是铁观音茶叶的一种香气,而浓香型指的是铁观音的分类,在概念上完全不一样 。优质的浓香型铁观音都具有“兰花香”这一特性,无论是消青茶叶还是碳香茶叶,都具有这种特性 。关于浓香型和兰花香的 区别,今天就分享到这里,喜欢的话,欢迎关注哦?。。?
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铁观音,从过去的bai传统茶再到轻发酵工艺的流行du , 轻发工艺随后zhi又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中dao消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类 。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异 。
步骤/方法
1、正炒:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差 。2、消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高 , 视觉观感较好 。3、拖酸:干茶多显青绿 , 色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分 。
第二、香气的区别 1、正炒:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见 。2、消青:消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄 , 但都很容易感知——优品香气高雅 。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品 , 香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力 。不过这类茶也极罕见,不建议追求 。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受 。消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香 , 这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味 。3、拖酸:洗茶闻叶底 , 酸味很明显 , 拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值 。4、概要:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比 。备注: 铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清” , “清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气,但一定不能有杂味 。上等品必须要做到香清 , 所以大家会体会到 , 一些很高等级的铁,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新高雅 。一旦盖香有杂味 , 那么即便香气再高扬等级也上不去 。
三、
http://www.puercn.com/wulongcha/zhishi/174629.html
正味铁观音是什么香型?铁观音茶有哪些香型?
正味就是正统的做法做出来茶叶的 , 做出来的铁观音,香味比较清香 , 更醇厚 。现在一般上档次的铁观音以正味的为主,正味铁观音是众多种类中的一种,那正味铁观音是什么香型呢?具体如下!
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正味铁观音属于清香型
消正、正味属于发酵时间较长 。通常是发酵到第二天中午12点左右下锅炒制 。茶叶条形赤黄 , 颜色不及消青好看 。茶汤水清澈绿白,入口瞬间回甘,生津润喉,观音韵极强 。香气会随着发酵时长、炒制时间差异而分为各种香气的,花香、果香 。耐泡,有的可以泡到10泡 。
铁观音的特点
1、干茶色泽更深
正味铁观音的工艺接近传统制法,所以其色泽更偏墨绿,有的略显**,与我们常见的铁观音的青绿有些出入,看起来是没有那么好看的,颜值不高,会被很多人认为是品质不好的表现 , 但其实恰恰相反,正味铁观音的品质更为上乘哦 。
2、香气较淡,但是幽扬
香气是茶友评判铁观音的 直接因素,那是不是意味着香气越高茶品质就越好呢?如果你是这样认为的,那么你可能又要错过真正好的铁观音了 。正味铁观音的盖香不易显现,头泡是很不明显的,二泡才出来一点 , 三泡 佳,但后劲很足,香气淡雅,不落俗套,近年来业界很多人认为这样的幽香才是上品铁观音应有的香气 。
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3、口感温和 , 但回甘强劲
如同香气一样 , 正味铁观音的口感也是比较低调的,因为发酵程度稍高 , 所以刺激性比较小 , 喝着有舒服的感觉,但是香气和饱满度都有欠缺,不过4泡之后就会有明显的甜味
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清香型铁观音的种类
1、消青铁观音
消青茶叶属于轻度发酵茶叶 , 茶叶翠绿,条形紧缩,汤色清汤绿水,香气浓郁 , 轻闻盖碗,香气扑鼻而来,汤水香气高扬,入口水厚重 , 2到5泡是最佳品质,不耐泡 。
消青铁观音适宜选择送礼,尤其是长江以北人,主要这些人群识茶的不多,很多都以茶叶及茶渣的颜色辨认好坏,这是不科学的 。部分人群晚上喝消青铁观音会有失眠、肠胃不舒服等症状,建议这类人少喝 。
2、消正、正味
消正、正味属于发酵时间较长 。通常是发酵到第二天中午12点左右下锅炒制 。茶叶条形赤黄,颜色不及消青好看 。茶汤水清澈绿白,入口瞬间回甘 , 生津润喉,观音韵极强 。香气会随着发酵时长、炒制时间差异而分为各种香气的 , 花香、果香 。耐泡,有的可以泡到10泡 。消正、正味铁观音适合居家备品,尤其受老茶鬼喜欢 。
与消青相比,消正、正味茶底茶渣不好看,这是它的特色,有些不懂的人认为这茶不好,其实是不对的 。消酸
消酸铁观音消酸铁观音属于中度发酵 。
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综上所述,正味铁观音属于清香型铁观音,清香型铁观音都需要摇青、发酵、翻炒制作而成 , 只不过发酵程度不同,制作出来的茶叶口感类型又有区别!
鱼翅有哪些品种鱼翅的种类是很多的:
以鲨鱼的品种分类 海虎翅:海虎翅是相当有名的鱼翅 , ·翅针粗状 , 做散翅为多 。多来源於北美太平洋区,这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美 。海虎翅所用的是胸鳍,也称翼翅" 群翅:来自"犁头鲨 。的鳍 , 更准确的应是"犁头鳐的鳍 。可取鳍作群翅的"鳐" , 大约有二十多种,分布在红海、东海、印尼、菲律宾、日本和朝鲜等地,中国的南海和东海亦有出产,尤以南海的东、西沙群岛为多 , 故取名群翅 。(分为黄沙群,珍珠群,棉群,软沙群等等) 犁头鳐形状扁平,嘴长,三角突出,大的体长可达2米,体重百多斤的便需近10年时间生长 , 故产量不多 , 以犁头鳐的背鳍,胸鳞及尾制成的干翅,即行内人称群翅 。红烧大群翅,就是将一副群翅红烧上席,其状甚为壮观华丽,乃席中之珍品 。群翅翅针粗壮,肉膜?。肟谙慊?nbsp;, 尤其胶质丰富,亦有翅中之王之称 。天九翅:来自两种体积庞大的鲨鱼,亦分“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”两种 。“牛皮天九翅”源於一种俗称 "牛皮鲨",亦即:鲸鲨 Whale Shark 的鲨鱼,其是世界上最大的鲨鱼品种,最长可达20米 , 重量可达5吨,故取其鱼鳍制成的鱼翅相当大,背鳍一般十斤八斤以上 , 尾鳍即勾翅更是又大又重 。“牛皮天九翅”色泽灰黑 , 翅计粗壮,不过吃起来会感觉粗情,且灰味较重 。“挪威天九翅”源於姥鲨,这种鲨鱼是世界上第二大鲨鱼品种 , 体积长达15米 , 较“牛皮大九翅”体积稍细和薄少许 。其皮外灰色,不但翅叶粗长且柔软滑嫩 , 翅度极爽滑,肉膜不厚,尤以背鳍和尾鳍最佳,是时下最好的一种天九翅 , 鲸鲨形体庞大·古代人以其为 。神鱼" , 称为"天九","大九"是一种赌具,"天"是文子最大,"九"是武子最大 。而这种鲨鱼和鱼翅体型庞大 , 故得车"天九翅" 。蝴蝶青翅:英文称了lemon shark多取其胸鳍 , 即翼翅 。其翅膜不厚,翅针特粗,足有取代天九翅地位之能力,且比天九翅软滑可口 。产于中东、印尼、越南及菲律宾 , 但品质最好的是南美的巴西、司伦比亚、墨西司等地 。(其背鳍作翅,肉膜厚,翅针不及胸鳍大,作水盘翅一流) 勾翅:勾翅的含义很广 , 从"金山双顶勾"(产海虎翅的鲨鱼所产)到"高茶勾"(产青莲鲨鱼所产 , 英文名Mako),五羊(Bfown shark)(产於日本的多),以至牙拣勾(产於日本为多 , 东南亚,巴西亦有出产,翅针较细小) 。鱼翅一般而论 , 翅针较粗,外型美观,口感情爽 。(比如红烧金山勾就较受欢迎) 青片翅:其含义也恨广泛 , 青片翅是指不同的鲨鱼的胸鳍,除高档的海虎 , 蝴蝶青和顶青外 , 就统称青片了 。青片的品种及产地的来源是很难逐个区分的,鲨鱼的种类好劣,产地的不同,便快定了青片翅的好坏 。如太平洋产的青片翅比中东地区出产的好 。(青片一般作散翅用) 牙拣翅:主要生产於日本 , 东南亚及巴西等地亦有出产 。牙拣翅翅针不粗,但其软滑,一般做散翅用 。(如鲍参翅肚羹、·红烧鸡丝翅等)0 (2) 按其生长的部位分类· 鱼翅来源於鲨鱼的背鳍,胸鳍和尾鳍 , 可分别制得脊翅,翼翅和勾翅,其中脊翅多是三角形与勾翅一样两面颜色相近 , 但翼翅则多呈长耳,两面颜色不同 , 即为"阴阳色" 。1、勾翅:取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用 。2、脊翅:(又称只翅)取自鲨鱼的背鳍,翅针较短 , 多作包翅用 。3、翼翅:(又称翅片)取自鲨鱼的胸鳍,翅针最幼?。?翅身?。?价格较低多作散翅用 。(3) 按湿发形表来分类 1、包翅 (鲍翅):又称排翅,翅针紧针紧连著柔软的骨膜,成梳形 。2、散翅(生翅):翅针独立线一条条模样 。3、群翅 (头围、二围、尾围):整付上碟,不散不烂,一条条的翅针排列整齐,清晰可见 。(4) 按是否加工分类 1、生货:翅灰黑色,未经加工的货品 。2、熟货:亦称乾货,由生货再经加工,刮沙,起骨,晒乾后而成,一般呈淡黄色,酒楼多用熟货 。3、水盘翅:已浸发洗净的鱼翅,食肆使用这种翅而不用浸发可以节省人手,地方,但生产商在过程中用不同的化学原料洗制 , 故品质参差 。4、近年发展有即食翅,只需稍为加热,调汤可进食,更为方便 。
鱼翅的翅是来自鲨鱼的尾部,翅可分为中鳍,滑水,尾勾鳍三种,市场上买到的鱼翅种类则有三种:
1.带砂鱼翅:从鲨鱼身上割下晒乾就是鱼翅.
2.水盆翅:鱼翅退砂后,再进行浸发,使鱼翅软骨棉糯,随 时可用,很多海鲜餐厅,一般家庭贪图方便而采用之,一般大卖场冷冻柜,都有这种急冻鱼翅贩卖.
3.退砂鱼翅:原鱼翅经过清洗加工,浸发去掉表层的鳞砂并将鱼肉骨褪去.
最后再说一句 , 鱼翅虽好,但毕竟是鲨鱼上取下来的 , 保护动物嘛,还是少吃!
焙火高低与岩茶品质有关吗岩茶,以其品种多样、产区差异、滋味多变让众多茶友感叹,要学懂岩茶实在太难 。想要喝懂岩茶,绝对不是一件容易的事情 。如同展示在外的武林秘籍 , 人人可见,人人可品,可以看懂皮毛,可以尝到滋味,但若想参透其中的真谛,成为盖世高手,确实一件非常难的事情 。

炒高茶的做法窍门,铁观音的品种及分类

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除了多喝 , 多看,时间的积累,还需要品饮者自己参悟 。但是说起来难做起来容易 , 对于普通茶友,也不必将岩茶当做甲骨文看待 。知道品种,找到自己喜欢的滋味就可以了 。
武夷岩茶属于乌龙茶的一种 , 经过鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干、挑拣和复焙等多个步骤 。其中 , 焙火一步在岩茶制作中发挥着重要作用,影响岩茶最终的滋味呈现 。
在岩茶圈 , 一个好的焙火师傅是非常难得的,他的工作决定了一份岩茶的最终成败 。
炒高茶的做法窍门,铁观音的品种及分类

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岩茶的焙火,可以让岩茶的特点稳定,增加岩茶特有的韵味 。在岩茶的焙火中,主要有轻火、中火和高火三种 。虽然如此,三者之间并没有明确界限 , 只是一个相对的概念 。
【炒高茶的做法窍门,铁观音的品种及分类】(一)选择岩茶应该选择哪种焙火呢?
一句话简单概括,轻焙火更重香气,高焙火更重韵味 。但是有一个前提,这里的焙火是指鲜叶无明显瑕疵,工艺无明显失误的情况 。加上这个前提,是因为有些岩茶制作者,会通过焙火来掩盖鲜叶本身的问题或是在岩茶制作中的前几个步骤中出现的失误 。
这种情况下,高焙火展现出的往往只有火香,而没有岩茶应该有的层次和韵味,甚至在冲泡后期就可以喝出隐藏着的不好的味道 。这也是许多茶友对高火岩茶“敬而远之”的原因 。
另一种情况,有些茶友觉得正岩茶大多选择中高火,或者说传统的武夷岩茶大多选择中高焙火,那么轻焙火的岩茶是没有经过“文火慢炖”的,是为了避免在焙火过程中出现失误而不得已的选择 。因此,认为轻火岩茶不够传统,不是好岩茶 。
炒高茶的做法窍门,铁观音的品种及分类

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其实,轻火岩茶和高火岩茶是根据鲜叶和其在制作过程中展现出的特点进行的不同选择 , 焙火的高低也不能成为判断岩茶优劣的标准 。
正岩茶采用中高焙火,很大一部分是为了突出正岩的岩韵,但是这并不妨碍好的正岩茶茶汤中有入水的香气 。对于焙火高低的选择,还要看个人口感 。
对于岩茶初学者,尤其是喜欢绿茶或铁观音这种相对清淡 , 又富含花香的茶的茶友,建议从轻火岩茶开始尝试 。但是如果喜欢喝咖啡的人,喜欢火香的味道;或者对岩茶已经有所研究,更喜欢岩茶的韵味,则可以选择中高火岩茶 。
(二)岩茶的毛茶能不能喝?
毛茶,是指岩茶经过初次烘干和挑拣后的茶,这种茶是可以喝的 , 而且相比于成茶,香气更高 。但是,因为毛茶冲泡后香气浮于表面而不入水;茶汤会有涩感;并且毛茶含水量高、性状不稳定,不易储存 。而且,欠缺一道工艺的岩茶缺少了层次感和丰富性,也就缺少了灵魂,因此市面上很少见到毛茶的身影 。
毛茶并不能算是轻火岩茶,它只是半成品,与成品茶还有区别 。如果赶上茶季去武夷山 , 可能会遇到这种毛茶,对岩茶没有太多了解的茶友可能觉得香气很好,就选择买回家 。对于日常饮茶,不建议大家购买岩茶毛茶 。
(三)岩茶的老茶是存放成的吗?
岩茶不像白茶和普洱,单单靠存放就可以喝到老茶 。岩茶的老茶需要定期对茶焙火 。
有人会问,年复一年的反复焙火,茶的火气是不是很重?其实并不会,一些老岩茶 , 虽然香气并没有新茶那么好,但滋味中有药香 , 口感更加醇厚 。至于火气 , 只要不是焙火技术上操作失误 , 焙火后只需待火气慢慢退去就可以了 。


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